Да,много зависит от размеров нарезанного мяса, чем мельче нарезать, тем быстрее приготовится. Еще зависит от мяса.
Белое куриное мясо готовится 15-25 минут (варить, тушить), жарить - 10-20 минут.
Остальное мясо курицы готовится от 30 минут до 1,5 часа, зависит от вида и возраста курицы.
Свинина молодая 2х2 - жарить минут 5-10 , варить, тушить 30-40 минут. Свинина покрупнее и после заморозки готовится немного дольше 1-1,5 часа.
Телятина 2х2 - тушить и варить 30-50 минут, 3х3 - 30-60 минут. Варить около часа.
Говядина готовится долго, особенно если мясо не от молодого животного. Варить и тушить не меньше часа, чаще 1,5-2 часа. Жарить говядину я бы не стала, можно обжарить, а потом продолжить тушить, так же не меньше часа и желательно в соусе, а не на сухой сковородке.
Вообще степень уменьшения количества разных видов мяса при жарке зависит от его качества.
Сравнение ужарки свинины и говядины:
- говядина ужаривается на 37-40%
- постная свинина на 35-40%
- жирная свинина от 40% и больше
Поэтому, те кто решил приготовить шашлыки из жирной свинины должны учитывать особенность ужарки. А то кто-то из ваших друзей может остаться без шашлыка.
Свинину проще приготовить. А в условиях городской квартиры и общежитий это - значительный плюс. Вот ее и покупали. Если колбасы не хватало. лично я после университета семь лет в командировках проболтался.
Мне лично не нравится шашлык из баранины и говядины. Первая своеобразно пахнет, вторая всегда жёсткая. Свинина лучше всего подходит для шашлыка. Мясо светлое и мягкое. Курица тоже неплохо, но, на мой взгляд, это не совсем шашлычный вариант. Получается просто подкопчённое мясо. Уже много лет я делаю шашлык из лосятины ( если в лесу появляются лоси:)). Мясо вымачиваю на ночь в воде, чтобы сошла кровь. С утра делаю маринад: на 2 кг.мяса беру большой тюбик майонеза ( около 400 гр.), режу лук кольцами, добавляю маленький кусочек чёрного хлеба, молотый перец, соль. Перемешиваю и оставляю в холодильнике до обеда или вечера. Вкуснее шашлыка я не ела!
Мясо должно быть не обветреным, без налета и неприятного "душка", выглядеть сочным и иметь вполне различимый запах, тогда оно, скорее всего, свежее. Еще и по цвету люди определяют, но я тут профан, знаю только, что мясо теленка более светлое, чуть с розоватым оттенком, а взрослой коровы - более темное, ало-коричневое.
