Из абрикос я заготавливаю на зиму компоты. Сами абрикосы или ассорти. Какие есть ягоды или фрукты, такими и наполняю банки - с чёрной смородиной, с яблоками или сливами, с крыжовником. Пропорции совершенно разные, на глаз. Добавляю листики мяты.
Само собой - варенье. Тоже, бывает комбинирую.
А ещё делаю пюре. Абрикосы (без косточек конечно) прокручиваю на мясорубку. В зависимости от сладости самих плодов добавляю (или не добавляю) сахар. А потом кипячу 15-20 минут, разливаю кипящим по банкам и закатываю.
Зимой - красота. Как будто свежие абрикосы. Дети очень любят. И витаминов больше, чем в варенье остаётся.
Такое же пюре делаю из слив и яблок. Или комбинирую.
Я не знаю, может быть и есть рецепт из одних косточек, но что-то сомневаюсь. Это же все равно, как из одних орехов варенья варить. Обычно абрикосовые косточки сочетают с какими-нибудь фруктами или ягодами. Мне больше всего нравится, когда их добавляют в абрикосовое же варенье или персиковое и вишневое.
Абрикосы можно закрывать с яблоками, грушей и сливой. Но наилучшим сочетанием для варенья являются абрикосы с апельсинами. Предлагаю не сложный рецепт такого варенья. Для приготовления потребуются 1 килограмм спелых абрикосов, 1 килограмм сахарного песка, 250 миллилитров чистой воды, 1 спелый апельсин.
Для начала промоем абрикосы, удалим из них косточки и нарежем на дольки. Из косточек добудем мягкие ядрышки.
В миску всыпем сахарный песок, вольём воду, выжмем из апельсина сок и хорошенько перемешаем.
В кастрюлю поместим дольки абрикосов, дольки апельсина, абрикосовые ядрышки и вольём сахарно-апельсиновый сироп.
Отправим кастрюлю с заготовкой на огонь и доведём до кипения. После закипания сольём сироп и дадим абрикосовым и апельсиновым долькам остыть.
Данную процедуру повторим ещё 2 раза и последний раз кипятим на мелком огне примерно 15-20 минут, при этом периодически снимаем пенку и перемешиваем. Через 15-20 минут абрикосовое варенье с апельсином готово. Можно подавать на стол или закатать в стерилизованные банки для хранения. Приятного аппетита!
Мы это варенье называем янтарным джемом. Сначала моем апельсины, лимоны и мандарины, так как кожура тоже идет в ход, мыть надо очень хорошо. Обдаем кипятком, нарезаем на ломтики, вынимаем косточки, кто-то перетирает в блендере, кто-то нет, на джем все-таки лучше перетереть, чтобы текстура была однородной, увариваем без сахара. Через полчаса заливаем в стерилизованные банки, сверху 2 ложки меда. Храним исключительно в холодильнике, погреба у нас нет.
Один раз в жизни варила такое варенье - больше наверное и не буду... Очень вкусно получается, но процесс достаточно трудоемкий( Молодые зеленые орешки необходимо наколоть вилкой, поместить в емкость и залить холодной! водой. Сливать воду нужно как можно чаще, и выдержать так порядка 3-5 дней. Затем воду сливаете и заливаете раствором гашеной извести (я покупала на строительном базаре, разводила в поллитрах воды - и после окончания реакции добавляла еще 3 литра воды). В растворе извести оставляете на 3 дня. Затем сливаете известь, промываете большим объемом проточной воды и опять выдерживаете в холодной воде в течение 2-3 суток, периодически меняя воду. Затем провариваете орехи в течение 15-20 минут и сливаете. Заливаете повторно водой, добавляете квасцы (продают в аптеке), и варите в течение 15-20 минут. Сливаете воду, заливаете чистую и опять варите. И вот только теперь можно варить сироп - из расчета на 100 орехов 2 кг сахара, заливаем им орехи и варим в три приема по 10-15 минут после закипания. В готовое варенье при последней варки добавляете гвоздику, лимонную цедру и корицу, и разливаем в банки. Варенье можно употреблять через 2-3 недели, оно настоится и станет необычайно вкусным.
