шашлык из рыбы. рыбу для него желательно брать без костей или с крупными костями. мы обычно готовим из толстолобика. рыбку разделываем, режем на кусочки. маринуем: смешиваем сок одного лимона (на 1кг рыбы), перец черный, соль, чеснок. или покупаем специальную приправу для рыбы. но лучше маринад собственного приготовления. даем постоять минут 30. выкладываем на решетку и жарим. готовится быстро. можно выложить на фольгу, но тогда он получится неподжаренный.
А зачем заморачиваться - майонез или уксус? Конечно, майонез, особенно если подобрать с хорошими вкусовыми качествами, придаст шашлыку изысканный вкус. Но вот уже не в первый раз мариную мясо в кефире и, конечно со всеми другими приправами - побольше лука, перец душистый, соль и другие. Можно просто купить конечно приправы для шашлыка, которые продаются везде и повсеместно. Ну а в остальном шашлык будет брать от самого жара. И причем можно мясо сделать нежнее совершенно другим способом - просто накрывать шашлыки бумагой, можно пергаментной, можно плотной с бумажных мешков. Её вымачивать в воде или же приготовить для замачивания бумаги раствор из того же уксуса, при этом мясо совершенно не возьмет вкус уксуса, а дымок будет соответствующий. Возьмите 9% уксус и разведите 1:2 с водой. Бумагу можно заранее замочить в простой воде, чтобы пропитывалась раствором быстрее. И смачивать бумагу чаще, потому что высыхает довольно быстро при хорошем жаре. Шашлыки получаются намного нежнее, чем ежели без накрытия замоченной бумагой.
Мы делали несколько раз шашлык на кефире. Он очень быстро маринуется из-за кислоты, которая содержится в напитке. Мы режем мясо, добавляем нарезанные кружочками лук и помидоры разрезанные на четыре части, трем черный перец и солим. Затем добавляем кефир все перемешиваем. Через пол часа уже шашлык можно жарить. Насаживаем мясо, помидоры и лук на шампуры по очереди. Мясо получается очень нежным и вкусным, его сложнее пересушить на огне, чем мясо замаринованное без жидкости. Пробовали добавлять болгарский перец, но с ним не понравилось.
Замечательный шашлык получается, если мариновать его в помидорах. Только, желательно, свежих и очень мягких, потому что твердые не дадут много сока, а томатная паста, кетчуп или сок имеют слишком яркий вкус. Естественно, добавить специи по вкусу. Минус в том, что такой шашлык довольно жесткий. Для мягкости можно добавить немного спирта(10 мл на 1кг мяса), водки(15-20мл на 1 гк мяса) или газированной воды (чтоб немного покрыла мясо, но оно в ней не плавало). Как по мне, огромный плюс такого маринада в том, что шашлык имеет красноватый оттенок и довольно приятный аромат.
Еще один неплохой рецепт шашлыка, в маринаде из Айрана. Это кисломолочный напиток, продается примерно в таких бутылочках
Такой шашлык отличается нежным, молочным привкусом.
Так же можно мариновать шашлык в ананасе (обязательно свежем) или кока-коле. Эти продукты очень сильно размягчают мясо и придают сладковатый вкус. Одного ананаса хватит на 2-4 кг шашлыка, в зависимости от размера и сочности плода. Кока-колы нужно взять столько, чтоб мясо немного плавало в маринаде.
Еще можно приготовить шашлык в гранатовом соке, так же очень вкусный и мягкий получается. Но этот способ довольно дорогой, потому что необходимо брать только качественный гранатовый сок, да и уйдет его довольно много, немного меньше, чем кока-колы.
Надеюсь, вам понравятся эти рецепты. Приятного аппетита!
Именно шашлык сделать не получится (куски не будут держаться на шампуре), только барбекю-гриль на сетке. Если использовать лососевые рыбы (семга, форель, кижуч), то им достаточно всего 10 минут для полной готовности.
