А зачем заморачиваться - майонез или уксус? Конечно, майонез, особенно если подобрать с хорошими вкусовыми качествами, придаст шашлыку изысканный вкус. Но вот уже не в первый раз мариную мясо в кефире и, конечно со всеми другими приправами - побольше лука, перец душистый, соль и другие. Можно просто купить конечно приправы для шашлыка, которые продаются везде и повсеместно. Ну а в остальном шашлык будет брать от самого жара. И причем можно мясо сделать нежнее совершенно другим способом - просто накрывать шашлыки бумагой, можно пергаментной, можно плотной с бумажных мешков. Её вымачивать в воде или же приготовить для замачивания бумаги раствор из того же уксуса, при этом мясо совершенно не возьмет вкус уксуса, а дымок будет соответствующий. Возьмите 9% уксус и разведите 1:2 с водой. Бумагу можно заранее замочить в простой воде, чтобы пропитывалась раствором быстрее. И смачивать бумагу чаще, потому что высыхает довольно быстро при хорошем жаре. Шашлыки получаются намного нежнее, чем ежели без накрытия замоченной бумагой.
Корица, спешу огорчить, и шаурму, вернее мясо для нее жарят на открытом огне, вертикально стоят горелки с рассекателями, для равномерного распределения жара и равномерного прожаривания мяса, для этого же, дополнительно, вертела вращаются, а к горелкам подключены газовые баллоны с газом Пропан. А вот шашлык жарится на натуральном жаре от древесного угля или дров и если не стоит специальная приспособа, вращать шампура приходится вручную. Конечно шашлык вкуснее, пахнет натуральным дымком, но ничего не мешает порезать кусочки мяса помельче, полить соусом Табаско, горчицей, добавить овощей, завернуть все в лаваш и употребить, как Шаверму. Очень редко в России можно найти шаурму из какого то другого мяса, кроме курицы. В Ливане с этим проще, там и говядина и баранина используется. Приятной трапезы.
Конечно в составе должен быть уксус.Всё остальное добавляющее в маринад (пиво,минеральная вода,киви,лимонная кислота и т.д и т.п ) сделает его другим блюдом ,но не шашлыком.
Правильный, в данном случае, это тот, который по вкусу вам. В гриль-барах обычно подают к шашлыку овощи-гриль или картошку-фри. Когда люди жарят шашлыки на природе, обычно либо просто кушают с хлебом и помидорами (уж не знаю. насколько это можно считать гарниром), либо с печеной картошкой. Ну, в любом случае, картошка подойдет идеально. Хотя, я с детства считала шашлыки вполне самостоятельным блюдом, которое можно кушать без гарнира. Просто дополнив свежими овощами.
Замечательный шашлык получается, если мариновать его в помидорах. Только, желательно, свежих и очень мягких, потому что твердые не дадут много сока, а томатная паста, кетчуп или сок имеют слишком яркий вкус. Естественно, добавить специи по вкусу. Минус в том, что такой шашлык довольно жесткий. Для мягкости можно добавить немного спирта(10 мл на 1кг мяса), водки(15-20мл на 1 гк мяса) или газированной воды (чтоб немного покрыла мясо, но оно в ней не плавало). Как по мне, огромный плюс такого маринада в том, что шашлык имеет красноватый оттенок и довольно приятный аромат.
Еще один неплохой рецепт шашлыка, в маринаде из Айрана. Это кисломолочный напиток, продается примерно в таких бутылочках
Такой шашлык отличается нежным, молочным привкусом.
Так же можно мариновать шашлык в ананасе (обязательно свежем) или кока-коле. Эти продукты очень сильно размягчают мясо и придают сладковатый вкус. Одного ананаса хватит на 2-4 кг шашлыка, в зависимости от размера и сочности плода. Кока-колы нужно взять столько, чтоб мясо немного плавало в маринаде.
Еще можно приготовить шашлык в гранатовом соке, так же очень вкусный и мягкий получается. Но этот способ довольно дорогой, потому что необходимо брать только качественный гранатовый сок, да и уйдет его довольно много, немного меньше, чем кока-колы.
Надеюсь, вам понравятся эти рецепты. Приятного аппетита!