Узбекская шурпа может быть обжаренная и сваренная без обжарки. Лучшее мясо для ее приготовления - баранина. Для обжаренной шурпы овощи крупно порезанные: морковь, болгарский перец, лук обжариваются в небольшом количестве жира, мясо тоже, затем на очень медленном огне все варится пару часов, кладут затем крупно порезанный картофель, помидоры, лук. Для не обжаренной шурпы овощи закладываются в бульон и варятся тоже на медленном огне.
У нас, в Казахстане, главное в шурпе - это мясо!
Надо взять 1-1,5 кг хорошей баранины, с жирком, можно ребрышки, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить очищенную морковку и неочищенную, но помытую луковицу. Варить до готовности. Морковку и луковицу выбросить. В готовом бульоне отварить нарезанную крупно картошку, сварить до готовности, забросить домашнюю лапшу, нарезанный полукольцами лук. Дать закипеть, при желании добавить лавровый лист.
При подаче посыпать мелко накрошенными зеленым луком, укропом и петрушкой.
У нас готовят шурпу примерно так! Варите говядину, картошку отдельно, перец, лук, чеснок, зелень и соль по вкусу, потом после варки картошка добавляется бульон с мясом, томат ни коем случае. Это как умею я, а вот женщины там долго мудрят, и капусту добовляют, лучше без капусты.
Шулюм - это густой суп из мяса. Это так называемый охотничий суп и готовится он всегда на костре. Кроме мяса ( дичи ) в состав входят : сало, картофель, специи, репчатый лук и по мнению знатоков рюмка водки, вылитая в суп.
Единого рецепта этого супа нет, в него идёт всё то, что есть под рукой.
По готовности мяса всё заправляется картофелем ( его иногда заменяют горохом ) и обжаренной на сале морковью и пшеном или макаронами. В самом конце добавляют пожаренный на сале репчатый лук.
Не смогла удержаться и приведу " рецепт" этого супа охотника и мастера по приготовлению шулюма Ильи Комиссарова.
По крайней мере, мой отец делает так:
Наливает в специальный бочок или в котёл воду, когда закипит, бросает туда баранину, порезанную средними кусками, когда мясо немного проварилось, бросает, картошку порезанную на четыре части, порезанный средне лук и морковь. За несколько минут до готовности солит и добавляет специи (на рынке просит смешать их специально для шурпы).
Готовность шурпы проверяет по мясу.