Тоже не очень люблю свинину, поэтому всегда варю холодец из говядины. Главное выбрать правильное мясо. Чтобы холодец был наваристым и хорошо застыл, беру для его приготовления не говяжьи лытки, а колено. В нем достаточно мяса и есть жилы, которые дадут хороший желирующий эффект. Варю в пятилитровой кастрюле, колено весит 1,5 -2 килограмма, можно добавить ещё мясо. Варить надо долго при медленном кипении часов пять. Кладу луковицу, морковку, корешки петрушки, чёрный и душистый перец горошком, соль. Снимаю жир. Объём должен уменьшиться на полтора-два литра. Когда масса остынет, то мясо режете, добавляете толченый чеснок, заливаете процеженным бульоном.
Правильный рецепт скорее из говядины,но я никогда не пробовала.Всегда делаю из свиных ножек и домашнего петуха или курицы.Свиные ноги вымачиваю,отскабливаю,складываю вместе с выпотрошенным петухом(курицей) в кастрюлю с холодной водой,жду когда вода закипит,огонь ставлю на минимум,кидаю в кастрюлю 2 луковицы,связанные стебли петрушки или укропа и оставляю вариться на 5-6 часов,периодически снимаем пенку.Через прошедшие 5-6 часов солим по вкусу,добавляем перец горошек,лаврушку,мелко нарезанный чеснок.Варим еще примерно 30 минут.Затем снимает кастрюлю с огня,вынимаем мясо,разбираем его,складываем по тарелкам,бульон процеживаем с помощью обычной марли,выливаем процеженный бульон по тарелкам,ложкой убираем жир,оставляем остыть,затем ставим в холодильник.Рецепт 100%,застывает отлично.Иногда,если хочется красиво подать,то из отварной морковки вырезаю звездочки,кладу на дно тарелки,отварные перепелиные яйца разрезаю пополам и тоже укладываю на дно тарелки,затем мясо и бульон,перед подачей,держу тарелку 30 секунд в горячей воде и красиво выкладываю холодец,сверху украшаю веточкой укропа.
Холодец можно готовить из каких угодно видов мяса.Но классика жанра-это когда холодец не непонятная жидиляжка,а достаточно твердый(эластичный и пружинящий).продукты подготавливаются с достаточным колличеством желирующих веществ(мотолыги и передних и задних ног,голяшка)-это,как правило связки и сухожилия.Именно они дадут необходимую твердость,застынув при охлаждении.Кстати вещества эти очень полезны для здоровья(мукополисах<wbr />ариды),а точнее и для иммунитета человека.Все терафлексы и им подобные препараты для укрепления (и даже восстановления) суставных "дел" имеют в своём составе,посмею предположить,именно эти вещества(название толко другое-хондроитин,гл<wbr />юкозамин).Содержание конкретно мяса(мякоти)в холодце не принципиально-это дело вкуса.Из куриных ножек добиться хорошей твердости холодца не добиться(не спасёт даже желатин).Да,он застынет,но твердым,особенно,пос<wbr />тояв на столе подольше,не будет.Первое место-говядина,второ<wbr />е-свинина,а далее-по убывающей.Кастрюлю берём повместительнее,чтоб<wbr />ы нога убралась целиком(естественно опалённая и отмытая),заливаем холодной сырой водой и ставим на очень очень медленный огонь.Не ставьте для себя временных интервалов,а варите до готовности(хоть 5,хоть 10часов-сколько потребуется).Готовно<wbr />сть?-мясо и все жилы буквально сами должны отделяться от кости.Почему не рекомендую разрубать мотолыгу?-получите множество осколочных костей,которые отфильтровать очень сложно,а сломать зуб нам не надо.Ведь так?По готовности мотолыга сама распадётся на отделные "колотушки".сливаем через дуршлаг,бульон в сторону,а мясо и разварившиеся до желирующего состояния жилы на доске измельчаем до(кому как надо).В лоток(посуду)насыпае<wbr />м резанный мелко чеснок .В бульон выкладываем мясо,доводим до кипения,выливаем в лоток и на холод.Про лавровый лист и перец горошком при варке сами знаете.Всё-этим холодцом можно кидаться,это и есть настоящий классический холодец.Водой заливаете побольше,-она выкипет и останется чуть покрывая мясные продукты.И,пожалуйст<wbr />а,не закрывайте крышку,а то сварите мыло(проследите-пере<wbr />кипать будет).Пусть слегка булькает и достаточно.
фруктовый холодец это же желе) с кусочками фруктов, попробуйте, вкусно!
для меня нестандартный (потому что не укладывается в мои стандарты питания) это холодец из куриных лапок. бррр! говорят что вкусный и наваристый и вообще отличный, но я ни за что не стану пробовать!
Вот на этом сайте самых вкусных рецептов "Съешь меня" есть 8 довольно любопытных рецептов к Новому году, как приготовить холодец в бутылке "Поросёнок"! Причём всё написано понятно, и по шагам, так что очень рекомендую...