фруктовый холодец это же желе) с кусочками фруктов, попробуйте, вкусно!
для меня нестандартный (потому что не укладывается в мои стандарты питания) это холодец из куриных лапок. бррр! говорят что вкусный и наваристый и вообще отличный, но я ни за что не стану пробовать!
Я никогда не кипячу холодец после разборки мяса. Как только холодец сварился, плиту выключаю, вынимаю мяса, разбираю его, раскладываю по тарелкам, заливаю бульоном. Если варю заливное с желатином, то как только сварилось - выключаю плиту, достаю мясо/язык/рыбу (смотря из чего варю), тут же в горячий бульон засыпаю желатин. Пока разбираю и раскладываю мясо/рыбу или язык, то желатин растворяется в бульоне. Все, разложила по тарелкам и через марлю разливаю бульон. За те 15 минут, пока разбираю мясо ничего с бульоном не случится, чтоб его перекипячивать.
ну вымачивают и маринуют в основном шашлыки а за то что при варке холодца вымачивать мясо слышу впервые может это для того чтоб мясо было нежнее и варилось быстрее а сам холодец был прозрачным а не мутным? у всех свои традиции если они так делали значит в том был какой то толк и стоит попробовать это сделать и посмотреть на результат сделать выводы зря все это или не зря
Тоже не очень люблю свинину, поэтому всегда варю холодец из говядины. Главное выбрать правильное мясо. Чтобы холодец был наваристым и хорошо застыл, беру для его приготовления не говяжьи лытки, а колено. В нем достаточно мяса и есть жилы, которые дадут хороший желирующий эффект. Варю в пятилитровой кастрюле, колено весит 1,5 -2 килограмма, можно добавить ещё мясо. Варить надо долго при медленном кипении часов пять. Кладу луковицу, морковку, корешки петрушки, чёрный и душистый перец горошком, соль. Снимаю жир. Объём должен уменьшиться на полтора-два литра. Когда масса остынет, то мясо режете, добавляете толченый чеснок, заливаете процеженным бульоном.
Когда мы режем поросенка я сразу же отбираю в отдельный пакет мясо на холодец. Холодец обычно варю из свиных ножек, рулек и кладу кусок мяса. Лытки (рульки) беру помясистее, двух рулек и 4 ножек обычно хватает для того, чтобы приготовить холодец без добавления желатина.