Для холодца обычно берут желирующие части (т.е .те части животных которые дают хороший желирующий навар). Это могут быть крылья птицы, свиная рулька, свиные ножки, хвосты, уши, говяжьи суставы (голяшки). Можно добавлять и немного мяса птицы, свинины, говядины. Но немного, потому как холодец без желатина, должен застывать сам. А желатин применяют тогда, когда не правильно выбрано мясо для холодца, вот чтобы он застыл и добавляют желатин. А правильный холодец застывает сам. Все что отобрали для холодца надлежит хорошо промыть и почистить. Свиные ножки разрезать вдоль (они режутся хорошо но до одного сустава), рульку разрезать тоже до кости. Это делается с целью обеспечить более равномерный прогрев при варке холодца всех частей и доступа кипящего бульона ко всем частям. В бульон добавляют лук, морковь, перец горошком, соль. (можно резать на мелкие части, если планируете оставлять овощи в холодце или целыми, если планируете убрать их после варки). Варка холодца 5-6 часов, не меньше, на малом огне. Чтобы бульон слегка кипел. После варки холодец разбирают, отделяя мясо от костей и раскладывают его по подготовленным емкостям, которые должны иметь крышки. При этом надо быть очень внимательным, чтобы не пропустить мелкие белые косточки от ножек или осколки костей. Затем бульон процеживают и разливают в эти же емкости, в которые было положено мясо. Украсить можно листиками петрушки м укропа, положив их в эти же емкости. Затем дать холодцу остыть. После остывания накрыть крышками емкости и поставить емкости в холодильник. Через несколько часов холодец застынет и будет готов к употреблению. Крышки на емкостях необходимы для того, чтобы не нарушить работу холодильника из за испарения влаги с открытых поверхностей блюда и соблюдения его чистоты. Употреблять холодец рекомендуется с горчицей и хреном.
Правильный рецепт скорее из говядины,но я никогда не пробовала.Всегда делаю из свиных ножек и домашнего петуха или курицы.Свиные ноги вымачиваю,отскабливаю,складываю вместе с выпотрошенным петухом(курицей) в кастрюлю с холодной водой,жду когда вода закипит,огонь ставлю на минимум,кидаю в кастрюлю 2 луковицы,связанные стебли петрушки или укропа и оставляю вариться на 5-6 часов,периодически снимаем пенку.Через прошедшие 5-6 часов солим по вкусу,добавляем перец горошек,лаврушку,мелко нарезанный чеснок.Варим еще примерно 30 минут.Затем снимает кастрюлю с огня,вынимаем мясо,разбираем его,складываем по тарелкам,бульон процеживаем с помощью обычной марли,выливаем процеженный бульон по тарелкам,ложкой убираем жир,оставляем остыть,затем ставим в холодильник.Рецепт 100%,застывает отлично.Иногда,если хочется красиво подать,то из отварной морковки вырезаю звездочки,кладу на дно тарелки,отварные перепелиные яйца разрезаю пополам и тоже укладываю на дно тарелки,затем мясо и бульон,перед подачей,держу тарелку 30 секунд в горячей воде и красиво выкладываю холодец,сверху украшаю веточкой укропа.
Холодец можно готовить из каких угодно видов мяса.Но классика жанра-это когда холодец не непонятная жидиляжка,а достаточно твердый(эластичный и пружинящий).продукты подготавливаются с достаточным колличеством желирующих веществ(мотолыги и передних и задних ног,голяшка)-это,как правило связки и сухожилия.Именно они дадут необходимую твердость,застынув при охлаждении.Кстати вещества эти очень полезны для здоровья(мукополисах<wbr />ариды),а точнее и для иммунитета человека.Все терафлексы и им подобные препараты для укрепления (и даже восстановления) суставных "дел" имеют в своём составе,посмею предположить,именно эти вещества(название толко другое-хондроитин,гл<wbr />юкозамин).Содержание конкретно мяса(мякоти)в холодце не принципиально-это дело вкуса.Из куриных ножек добиться хорошей твердости холодца не добиться(не спасёт даже желатин).Да,он застынет,но твердым,особенно,пос<wbr />тояв на столе подольше,не будет.Первое место-говядина,второ<wbr />е-свинина,а далее-по убывающей.Кастрюлю берём повместительнее,чтоб<wbr />ы нога убралась целиком(естественно опалённая и отмытая),заливаем холодной сырой водой и ставим на очень очень медленный огонь.Не ставьте для себя временных интервалов,а варите до готовности(хоть 5,хоть 10часов-сколько потребуется).Готовно<wbr />сть?-мясо и все жилы буквально сами должны отделяться от кости.Почему не рекомендую разрубать мотолыгу?-получите множество осколочных костей,которые отфильтровать очень сложно,а сломать зуб нам не надо.Ведь так?По готовности мотолыга сама распадётся на отделные "колотушки".сливаем через дуршлаг,бульон в сторону,а мясо и разварившиеся до желирующего состояния жилы на доске измельчаем до(кому как надо).В лоток(посуду)насыпае<wbr />м резанный мелко чеснок .В бульон выкладываем мясо,доводим до кипения,выливаем в лоток и на холод.Про лавровый лист и перец горошком при варке сами знаете.Всё-этим холодцом можно кидаться,это и есть настоящий классический холодец.Водой заливаете побольше,-она выкипет и останется чуть покрывая мясные продукты.И,пожалуйст<wbr />а,не закрывайте крышку,а то сварите мыло(проследите-пере<wbr />кипать будет).Пусть слегка булькает и достаточно.
фруктовый холодец это же желе) с кусочками фруктов, попробуйте, вкусно!
для меня нестандартный (потому что не укладывается в мои стандарты питания) это холодец из куриных лапок. бррр! говорят что вкусный и наваристый и вообще отличный, но я ни за что не стану пробовать!
Ответить на ваш вопрос точной цифрой не получиться так как в вашем вопросе не стоят условия варки мяса и его физические свойства. Варить мясо можно в кипящей воде на большом или малом огне ну а также в мультиварках и других прочих аппаратах. Скажу одно что мясо молодого теленка можно отделить от кости за минут 40-50 в обычной кастрюли стоящей на газу.