Нежная телятина куском хороша для жарения в духовке, идеальная внутренняя температура в середине мяса - +55. После обмазки горчицей и быстрой обжарки на сковороде требуется минут 40-45 при температуре духовки 140 градусов для достижения 55-ти градусов.
Говядину можно и жарить, и варить. Я предпочитаю второе. Температуру уже не замерям, а просто обжариваем со всех сторон, кладём овощи (морковь, сельдерей, порей, лук-репка, петрушка) и приправы (соль, чёрный перец горошком, лавровый лист), заливаем холодной водой, доводим до кипения, убавляем темературу и варим примерно 1,5 -2 часа. Готовность проверяем большой вилкой: воткнуть вилку в мясо и слегка приподнять, если вилка выходит свободно - говядина готова.
Запечённая телятина
Для приготовления этого блюда нам нужно : 2 головки репчатого лука, 500 грамм вырезки говядины, соль, перец, 500 мл тёмного пива, 20 грамм подсолнечного масла, 100 грамм бальзамического уксуса.
Говядину нарезаем поперёк волокон на кусочки толщиной 4 см. Кусочки солим, перчим, заливаем пивом и оставляем на ночь в холодильнике.
Лук нарезаем и маринуем в бальзамическом уксусе.
Замаринованные кусочки говядины обжариваем с обоих сторон до золотистого цвета в течении 3 - 4 минут на сильном огне.
После этого обжаренные кусочки выкладываем на противень и заливаем пивным маринадом. Сверху располагаем маринованный лук.
Запекаем до готовности.
Печень относится к деликатесным продуктам. Но она значительно различается по вкусу в зависимости от вида животного.Так говяжья печень отличается более нежным вкусом в отличии от свиной, которая горчит. Самой же ценной из доступных является печень морских рыб. В ней содержится значительное количество витамина Д. А печень белых медведей защищала морских путешественников от авитаминоза А.
Печень ценна сама по себе как источник гемоглобина, микро- и макро элементов железа, фосфора, калия, натрия, магния и цинка, витаминов группы В и А, Д, Е, К.
Если сравнивать количество белка в печени и мясе, то в общем показателе печень уступае в основном. однако белок печени более ценен за счет макро и микроэлементов. И главным тут несомненно является железо.
В отварной говядине процент белка составляет 25,8%, в телятине -30%
В отварной свинине 22,6%.
А в печени соответственно по видам- говяжьей-20, свиной- 22,0.
Однако процент может меняться в зависимости от вида блюда, которое приготовлено из мяса, так свиной шашлык содержит белка до 26,3%.
Все зависит от размера куска.
Я обычно мариную кусок мяса килограмма на 2, не меньше, в смеси гранатового сока и Приправы для шашлыка. Смешиваю сок и Приправу таким образом, чтобы получилась довольно густая, но однородная масса, наподобие густой сметаны. Если в составе Приправы нет соли, то немного присаливаю. Обмазываю получившейся массой мясо, перекладываю в пакет для запекания, фиксирую горлышко хомутиком. Оставляю на ночь в холодильнике, за это время несколько раз переворачиваю.
Затем перекладываю рукав в форму для запекания, делаю пару-тройку дырочек, чтобы выходил лишний пар, и ставлю в горячую духовку. Нагрев ставлю средний, запекаю примерно час, час и минут 10-20, в зависимости от величины куска и размера косточки. Затем выключаю огонь, но сразу из духовки не вынимаю, оставляю еще минут 30-40, чтобы весь сок впитался в мясо.
Разрезаю теплым. Можно подавать в качестве закуски или второго блюда, вместе с любым гарниром.
Насколько мне известно, на борту самолёта, выполняющего рейс в Турцию, можно провозить не более 3 килограмм мяса (по видимому любого) на одного человека (следовательно, на 4 человек - не более 12 кг), а вот на поезде или автомобильным транспортом - до 50 кг.