Холодец я готовлю очень редко, действительно, для меня это новогоднее блюдо. Хоть его и не сложно делать, но долго. Просто я постараюсь, чтобы он получился вкусным. Не пересоленным, в меру ароматным. А, самое главное, без курицы. Только ножки свиные и говяжьи. Курицу в холодце не понимаю и стараюсь не добавлять.
Мясо замачивают чтобы оно стало мягче и нежнее при ускоренной готовке на сковородке или мангале. При длительной варке мяса на холодец, замачивать его излишне. А варить долго нужно для того, чтобы по максимуму выварить из него все в бульон.
Из курицы получается замечательный холодец.Варим вмести куриные ляшки и лапки(лапки обязательно,это для желирования)посолить поперчить,туда лук целиком и целиком морковку и лаврушку.Варить на медленном огне как хаш(варить долго)затем вынуть всё из бульона,пощипать курицу,лапки можно съесть как семечки или отдать кошке,лук выбросить,морковку нарезать кружочками чеснок перетереть с солью и смешать с уксусом,потом влить в готовый бульон .Для формы можно использовать пакеты из под сока(оригинально получается и про петрушечку не забудьте)
Варить можно и в духовке. Но это не совсем рационально. Холодец варится по 5-6 часов,поэтому после закипания необходимо убавить газ до минимума, иначе все выкипит. Расход газа будет при варке в духовке будет выше в разы. Далее необходимо снимать пену, контролировать кипение. Каждый раз вытаскивать- это неудобно.
У каждой хозяйки свой рецепт приготовления холодца. Моя жена готовит так. Если нужен густой холодец лучше после распаривания ножек, бульон слить мясо остудить и разобрать. Все косточки которые разварились убрать, мясо со шкуркой с ножек перекрутить на мясорубке, лучше с крупной решеткой. Все соединить с бульоном. Чтобы было что пожевать лучше отварить и добавить куриного мяса. Больше будет походить на зельц. На Новый год будет лучше, чтобы с похмелья студенистая и прозрачная масса не навеяла негативные ассоциации.