Question

Фосфаты для мяса птицы. Перечень этих фосфатов, их польза и вред?

Answer 1

Основная цель введения фосфатов в мясную и рыбную продукция - связать дополнительное количество воды/ увеличив таким образом массу изделия при той же себестомости. В отдельных случаях (с рыбой) такое увеличение может достигать 150%, т.е. из исходного килограма делают 2,5...

Про "пользу для здоровья" речь не идёт. Отравится - не отравитесь, но покупать по цене мяса связанную фосфатами воду по крайней мере обидно. Ну и если потреблять фосфатов раз в 100 выше нормы, то это не может не сказаться на здоровье в долгосрочной перспективе, ведь если лить в машину плохой бензин, то мотор в итоге сломается раньше срока. А человек умрет отнюдь не в преклонных годах.

Answer 2

К нисшем фосфатам относятся натриевые и калиевые соли фосфорных кислот:

• ортофосфаты или монофосфаты Е339 и Е340;

• пирофосфаты или дифосфаты Е450;

• трифосфаты Е451;

Таким образом, включение фосфатных солей и их смесей в рецептуры посолочных рассолов, колбасных и других изделий из мяса птицы производится с несколькими целями:

• повышение влагосвязывающей способности мяса;

• повышение стабильности фаршевых эмульсий;

• увеличение выходов готовой продукции;

• улучшение цветообразования, вкусоароматического букета и консистенции мясных продуктов.

Следите за их количеством в составе продукта, что бы они не навредили вам. При расчете дозировок фосфатов следует учитывать такую их характеристику, как содержание Р205, т. е. активного фосфора, и максимально допустимые нормы внесения фосфатов.