Скорее всего, это делают, дабы снизить калорийность блюда. Но одной сметаной заправлять, возможно, будет невкусно и пресно, и многим непривычно. Поэтому ее разбавляют майонезом, вкус которого настолько яркий, что может "замаскировать" подмену.
А насчет того, что вас раскритиковали... Кому какая разница?) Как говорится, не нравится, не ешьте. Мы с мужем на правильном питании, соответственно, майонез почти не употребляем. Я вообще беру натуральный йогурт Активиа в большой бутылке без добавок, и добавляю его вместо майонеза везде, куда можно. Никто не замечает подмены))) Когда сворачиваю лаваш в рулет, смешиваю йогурт с зеленью, солью и давленым чесноком, и все то же самое. Только вредностей нету, а сплошная польза! Так же, добавляю в запеканки, или еще куда, где активно используется майонез. Картошку обмазываю, когда запекаю.
Правда, салаты с ним не делала. Вкус все же будет отличаться. Но, если их не есть каждый день, а приготовить, допустим, на День Рождения или Новый Год, тогда можно и майонез+сметана, или один майонез.