Это объясняется очень просто: ведь в классических итальянских рецептах самых разнообразных видов пиццы, действительно, нет ни кетчупа, ни майонеза. Непременные ингридиенты, помимо остальных, конечно, - оливковое масло и томаты, в разных видах (целые, кубиками, с кожицей, без кожицы, свежие или консервированные).
Мой личный опыт. Я в прошлом году, забыв что на лоджии глубокий минус, вынесла туда немного оливье с майонезом. И принесла с лоджии уже замороженным. Он оттаял. Нет, мы его конечно съели. Но все что там было, выглядело неприглядно - все выделило жидкость и получилась каша. Поэтому считаю, что замораживать смазанный майонезом салат - это его испортить безвозвратно: все даст сок и майонез, расслоится на воду и все остальное. Будет сыро.
Казалось бы, можно заморозить салат не смазанный. Но и тут все непросто. В промышленных условиях овощи перед заморозкой обсушивают. А мы в домашних условиях не сможем создать условия, при соблюдении которых овощи после разморозки сохранят почти свежий вид. И вообще, заморозка вареных овощей - дело непростое. Со свежими намного проще. Но и их мы морозим сами дома в основном для последующей горячей обработки. А овощи для салата это не подразумевают.
Самый натуральный майонез, он же и самый вкусный, будет только тот, что Вы приготовите сами в домашних условиях используя только проверенные ингредиенты. Поскольку не всегда получается и есть время готовить самому майонез, то из магазинных / покупных майонезов в нашем городе имеется майонез производства местного жирового комбината под маркировкой "Провансаль "ЕЖК" (Екатеринбургский Жировой Комбинат).
В составе этого майонеза нет "Ёшек" (по крайней мере на упаковке они не указаны и приходится верить производителю на слово), да и на вкус он самый вкусный на мой взгляд. Вкусы конечно у всех разные...
Когда мы едем к родственникам в другой регион, то они просят захватит с собой пару "ведер" нашего майонеза "ЕЖК" )).
Домашний майонез полезен своей калорийностью.
Магазинский майонез это отрава !
Лично я сам делаю майонез и на его основе разные соусы и паштеты )))
Основа майонеза - это растительное масло. В принципе, любое, хоть льняное, хоть оливковое или подсолнечное.
Нужно смешать яичный желток, соль, сахар, перец, горчицу, пропроции - на вкус. Сбить блендером эту массу и начать вливать растительное масло понемногу, продолжая взбивать.
Сначала масса будет довольно жидкой, но постепенно она станет густеть. На один желток, полчайной ложки соли, чайную ложку горчицы, столовую ложку сахара я беру стакан-полтора масла. Когда масса станет густой, добавить столового уксуса по вкусу, примерно столовую ложку, еще немного взбить. Масса сразу побелеет, станет эластичной и приятной с виду.
Еще такой нюанс... если яйца магазинные или с рынка, но от незнакомого продавца, лучше не рисковать и не класть их в майонез. В этом случае возьмите несколько перепелиных яиц, они никогда не подвержены заболеваниям сальмонеллезом.
Если вам не подходит слишком жирный майонез, можно его разбавить водой и снова взбить, он станет немного жиже, но жирность значительно уменьшится.
