Основа майонеза - это растительное масло. В принципе, любое, хоть льняное, хоть оливковое или подсолнечное.
Нужно смешать яичный желток, соль, сахар, перец, горчицу, пропроции - на вкус. Сбить блендером эту массу и начать вливать растительное масло понемногу, продолжая взбивать.
Сначала масса будет довольно жидкой, но постепенно она станет густеть. На один желток, полчайной ложки соли, чайную ложку горчицы, столовую ложку сахара я беру стакан-полтора масла. Когда масса станет густой, добавить столового уксуса по вкусу, примерно столовую ложку, еще немного взбить. Масса сразу побелеет, станет эластичной и приятной с виду.
Еще такой нюанс... если яйца магазинные или с рынка, но от незнакомого продавца, лучше не рисковать и не класть их в майонез. В этом случае возьмите несколько перепелиных яиц, они никогда не подвержены заболеваниям сальмонеллезом.
Если вам не подходит слишком жирный майонез, можно его разбавить водой и снова взбить, он станет немного жиже, но жирность значительно уменьшится.