Какой маринад лучше всего подойдет к красной рыбы?
Надоело просто присаливать рыбу и брызгать соком лимона. Как можно улучшить вкус запечённой красной рыбы? Как сделать ее сочнее при помощи маринада?Есть ли универсальный маринад для красной рыбы?
Рыба, а тем более такая деликатная, как красная хороша тем, что не требует слишком много приправ и специй. А их переизбыток может и вовсе "убить " вкус рыбы, поэтому надо быть очень осторожными в своих экспериментах.
Предлагаю такой вариант маринада для красной рыбы (примерно на 1 кг. ).
5-6 ст.л оливкового или подсолнечного масла.
сок половины лимона - куда же без него, раз рыба его любит!
4 зубчика чеснока,
петрушка, укроп, чёрный перец.
Зелень мелко порубить, чеснок можно не мельчить, оставить кусочки покрупнее, добавить масло и выжатый лимонный сок, соль перец по вкусу. Такой маринад хорошо подходит для запекания рыбы.
Ещё один вариант маринада для тех, кто любит поострее в расчёте примерно на 500 гр. рыбы.
Рисовый уксус - 2 ст.л.
Соевый соус - 2-3 ст.л.
Сок 1 лайма.
Сахар - 1 ст.л
1 некрупная головка чеснока
1 перчик чили, можно использовать сухой
Небольшой кусочек имбиря.
Смешать все ингредиенты, чеснок раздавить ножом, имбирь натереть. В этом маринаде необходимо выдержать рыбу около часа.
Для красной рыбы я использую покупную приправу и посыпаю ей. Но на практике я поняла что лучше приправ чем соль и перец (красный, белый, черный, душистый) нет ничего лучше. Сверху на рыбу люблю положить веточку розмарина или тимьяна, а после запекания убрать. И лимонным соком я рекомендую поливать рыбу уже после запекания, по тому что в другом случае она сделает рыбу сухой.
Для этого легкого праздничного блюда подходит именно форель или семга!
На 18 порций суфле вам потребуется:
• филе рыбы — 500 г
• сливки (33%) — 300 мл
• яичный белок — 2 шт.
• соль на свой вкус
Как приготовить рыбное суфле:
— Измельчите в мясорубке или блендере рыбное филе.
— Взбейте белки сначала с солью, затем влейте сливки и продолжайте взбивать до загустения массы.
— В полученную массу осторожно введите измельченное рыбное филе и хорошенько перемешайте.
— Поместите заготовку суфле в смазанные маслом формочки и поставьте их в противень с высокими бортами.
— Затем противень нужно наполнить горячей водой высотой до середины формочек с суфле.
— Поместите противень с суфле в духовку (180°) на 40 минут.
Суфле в духовке должно сначала подняться, а потом осесть — это нормально.
Когда суфле полностью остынет, выньте его из формочек и украсьте по краям сыром, выдавливая из шприца или пакетика со специально отрезанным уголком. В центр поместите немного красной икры.
Лично я нашла несколько вариаций суши-тортов, но больше всех мне понравился следующий :
Необходимо взять 100гр малосоленой рыбки на Ваше усмотрение - это может быть семга, форель, либо лосось;
2 листа нори;
1 свежий огурчик либо авокадо;
100-150гр сливочного сыра;
50гр маринованного имбиря;
Одну столовую ложку 20-ти % сливок;
Две столовых ложки васаби
Немного кунжута для украшения.
Так же предварительно свареный рис для суши.
Перед тем как начинать выкладывать слои суши-торта, в форму выстелить пищевую плёнку.
Первым слоем укладываем нашу рыбку. Затем в отдельной посуде перемешиваем сыр с 1-ой столовой ложкой васаби вами и 1-ой чайной ложкой сливок. Полученную смесь выкладываем вторым слоем равномерно (немного оставить).
Третий слоем будет нори.
Затем идет слой половины риса.
Далее опять готовим смесь - васаби 1ст.ложка перемешиваем с оставшимися сливками. И соответственно, эта смесь является пятым слоем.
Следующим слоем будет огурец или авокадо, нарезанный овощерезкой тоненкими и длинненькими полосочками.
На огурец или авокадо выкладываем имбирь.
Предпоследним слоем будет рис вперемешку со смесью сыра и васаби со сливками.
И завершает весь торт лист нори.
Затем форму оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на час или немного побольше.
После пройденного времени достаем торт и переворачиваем - верхним слоем должна оказаться рыба. Посыпаем кунжутом и разрезаем на кусочки.
Сделаем экономный вариант бутерброда с рыбой. Если рыбки не так много, а гостям подавай кушать...первая идея оформления бутерброда придётся по вкусу. Дело не в экономии, иногда красиво поданное блюдо из довольно скромных ингредиентов и за праздничным столом становится изысканным украшением стола.
Свежие овощи.
Зелень.
Красная или чёрная икра.
Креветки.
Маленькие кусочки той самой рыбки свернуть розочками.
~~Оформление при помощи оливок.~~
1.Острым ножом надо нарезать батон.
2.Кусочки нарезанного батона намажем сливочным маслом очень тонко.
3.Теперь каждый кусок режем пополам. Таким образом получатся аккуратные бутерброды.
4.Нарезали сёмгу тонкими кусочками и свернём их по часовой стрелке. Вот так и получилась рыбная розочка. Выкладываем розочки на хлеб.
5.Теперь в центре каждой из розочек положим оливку. Рядом разместим веточку зелени. Получается очень красивый бутерброд.
Бутерброд может быть оригинален, если хлеб заменить на ломтики огурца. И таким образом выложить все остальные ингредиенты, получив зелёный бутерброд. Точно так же хлеб можно заменить на кружочек помидора, авокадо, редиса.
~~Божьи коровки.~~
1.Нарезали хлеб, смазали тонко маслом.
2.Средними кусочками нарезали красную рыбку и выложили сверху.
3.Теперь берём черри и разрезаем пополам. Теперь каждую из половинок надо надрезать, но не до конца. Это будут крылышки божьей коровки.
4.Нарезали мелко маслины. Они станут имитацией пятнышек.
5.Глазки делаем при помощи майонеза и зубочистки. Осталось разместить божьих коровок на рыбе, украсить петрушкой. Очень по-детски, но радостно и празднично.
Ничего нового в рецептах приготовления бутербродов мы не будем изобретать. Лучше всего выбирать сёмгу или форель, сочетать их со сливочным маслом и белым багетом. ПОдобрать яркие украшения: оливки, маслины, зелень, вареный желток... умело сочетать эти ингредиенты и получить оригинальное яркое угощение. Хлеб можно предварительно поджарить, что придаст оригинальность бутербродам.
Ещё более оригинальным шагом станет вырезание из хлеба при помощи формочек овала, треугольника, кружочка. Далее обмазываем края бутерброда сырной или другой подготовленной пастой и обваливаем края этого кусочка в рубленой зелени. Получится зелёный бортик, а серединка будет контрастного сливочного цвета, фигурно украшена рыбой и другими выбранными ингредиентами.
Из скумбрии можно приготовить множество самых разных оригинальных блюд. В том числе скумбрию можно приготовить в виде рулета. В классическом рецепте для приготовления скумбриии рулетом необходимы специи, приправы, чеснок. Кроме того, можно брать любые овощи (морковь, лук, болгарский перец), а также грибы, яйца, чтобы сделать рулет из скумбрии с начинкой.
Приготовим рулет из скумбрии и красной рыбы. Красная рыба может быть любая: форель, лосось и другая.
Рецепт не сложен, например, вот такой:
красная рыба любая по желанию,
скумбрии две тушки,
кунжута зерна,
смесь из специй для рыбы,
желатин,
по вкусу соль.
Первым делом надо подготовить рыбу: промываем, извлекаем внутренности, пленочку, удаляем голову и плавники с хвостом. После этого берем красную рыбу, нарезаем на полоски.
Далее поверх расстеленной пищевой пленки раскладываем филе рыбы, развернув, чтобы сверху была начинка. Присыпаем рыбу по всей поверхности желатином в виде порошка, присыпаем семенами кунжута, присолим, присыпаем специи. Далее выкладываем полоски красной рыбы. Еще немного специй сверху, снова присыпаем поверхность равномерно желатином.
То же самое со второй тушкой скумбрии.
После этого сворачиваем филе рыбы с начинкой в рулет плотно, закрепляем пищевую пленку. Затем термическая обработка. Рыбу можно потушить или готовить в духовке.
Например, приготовим в мультиварке: наливаем в чашу немного воды и помещаем рулеты со скумбрией в пищевой пленке.
Пусть готовится в режиме "выпечка" 40 минут. Затем достаем рыбу, пусть остынет. Можно снимать пленку, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.
