Question

Как посолить красную рыбу, чтобы она получилась как магазинная?

При домашней засолке красной рыбы не получится достичь эффекта плотного мяса. Она почему то получается мягкой, не держит форму. Не важно какой вид использовала результат неудовлетворительный­<wbr />. Почему такое происходит? Как исправить ситуацию? Может для засолки нужна только свежепойманная рыба? Можно в домашних условиях приготовить рыбу, как в магазинных упаковках?

Answer 1

Это не простое дело. Главное рыба должна быть свежая. Мне попалась один раз. когда родня привезла, прилетела на самолёте из Хабаровска, а в магазине найти трудно, если только за бешеную цену. При покупке лучше брать целую тушку с головой. Голову мы солить не будем - пойдёт на уху. Но глаза должны быть чистыми не мутными, а жабры красными, мясо плотным, красноватым. Если это не так, то у вас ничего не выйдет. Хоть как солите. На сухую, в воде, в собственном соку с гнётом, мясо будет мягким как сливочное масло. Тоже ничего, но автору такая рыба не нужна. Значит ищите свежую.

Далее берём острый нож, делаем разрез на спине и брюхе, удаляем голову, плавники, хвост, выкидываем внутренности. Икру не выкиньте!

Отделяем аккуратно кости, чтобы было два филе с кожей. Режем филе. Берём водку, джин или виски. Делаем солевой сахарный насыщенный раствор. Скажем так: 4 ложки соли, 2 ложки сахара на 800 грамм - килограмм. Добавляем перец и ваши приправы, я ничего не добавляю. Филешки укладываем в пластиковый контейнер кожей вниз. Мякоть вверху обмазываем раствором. Убираем в холодильник на сутки.

Всякие водные засолки, рыба потеряет розовый цвет. С гнётом тоже айс, но у меня не получилось.

Помните главное! Рыба не должна быть полностью размороженная. Нож должен быть предельно острым.маленькие косточки можно аккуратно повыдергать пинцетом.

Оставшуюся рыбу убираем в стеклянные банки, заливаем растительным маслом можно туда лук потоньше, но полукольцами. Если не на 2 - 3 дня, а дольше, лучше заверните в тряпицу, её в целлофан и в морозилку подальше от открытых продуктов.