Во первых нужно изначально выбрать хорошую свежую красную рыбу. Желательно чтоб рыба была не замороженной. Ну и конечно чем жирнее сорт рыбы, тем более маслянистой и мягкой она получится.
Но если вы купили замороженную рыбу, то засаливать её нужно сразу, потому как повторно замороженная она уже не годится для засолки.
Итак берём красную рыбу, чистим и разрезаем её по хребту. Позвоночник можно удалить. Далее режим её на куски сантиметров 7-10 и тщательно обмазывая каждый кусочек рыбы крупной солью (или сделать смесь на столовую ложку соли, добавить щепотку сахара), плотно укладываем куски засоленной рыбы в глубокую чашу. Сверху всю рыбу можно ещё немного посолить. Затем накрываем всё это тарелочкой, но должны быть просветы, чтоб рыба дышала и не задохнулась. Ставим в холодильник на два дня.
В процессе засолки рыба даст сок, который не даст рыбе засохнуть, а благодаря накрытой тарелочке рыба не заветрится.
Таким способом всегда солю красную рыбу и она получается очень мягкой, сочной и вкусной.
Засолить красную рыбу дома быстро и вкусно, чтобы была сочная. Мы делаем два филе, все косточки убираем. Посыпать рыбу смесью: соль, немного сахар. Завернуть в пищевую пленку, положить на тарелку и в холодильник на сутки. Пару раз рыбу перевернем. Достать рыбу, излишек соли убрать, нарезать на кусочки, положить в миску или банку, туда же лук кружочками и растительное масло. Пусть постоит в холодильнике.
Я перепробовала массу рецептов засолки красной рыбы, но лучшим остается самый классический соль и сахар.
Все очень просто рыбу моем, чистим, нарезаем большими кусками, соль нужна крупная и не йод пованивая. На 1 кг рыбы берем 3 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Далее наносим соль на рыбу, укладываем в посуду, только не пластиковую. Сверху мы закрываю фольгой и дня на 3 в холодильник на нижнюю полку. Часто три дня не выдерживают и ем уже на второй .
Для меня это оказался самый вкусный рецепт, пробовала и с перцем, и с луком, и с укропом, но все не то.
Главное в засолке - это качество рыбы. Иногда я беру целую и порционно замораживаю, вот из размороженной получается не такая вкусная малосоленая рыбка. А из свежей - просто идеально.
Мой рецепт такой: 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, душистый перец горошком, пара лавровых листиков. Часов 12 держу на одной стороне, затем кусочек переворачиваю на другую сторону. Всего не меньше 24 часов. После просолки нужно аккуратно все смыть, чтобы соль дальше не забирала сок из рыбы.
Мы покупаем красную рыбку на оптовой базе, сразу кило на 8. Я ее чищу и режу порционными кусками под засолку ( ну часть и так съедаем). Фасую кусками в морозилку и до момнета засолки. Солю - рыбу размораживаю, режу по хребту, обсушиваю полотенцем. В отдельной миске смешиваю три столовой ложки крупной соли (ТОЛЬКО не йодрованной) и одну столовую ложку сахара (тут сахар может быть коричневый или вообще заминить на мед). В эту смесь можно добавить черный перец, травки разные, например укроп или размарин. Рыбку натереть смесью, сложить в латок, накрыть пергаментной бумагой и предавить гнетом. Через несколько часов (обычно с утра) рыбку перевернуть, жидкость слить. Готово через сутки. ускорить процесс можно - сбрызнуть рыбку алкоголем - кальвадос, водка и т.д. Великолепно хранится в холодильнике пару недель. Что б не пересолилась, можно нарезать кусочками и залить маслом. Рыбка всегда получается слабосоленая, очень мягкая и нежная - солила кежуч (больше всего мне нравится), семгу - жирновата, горбушу и т.д.
Для того чтобы рыбу солить подходят все виды красной для этого. Если покупать рыбу целиком, то выйдет значительно дешевле тех же стейков. Мы просто так много не съедаем, делаем рыбку на праздники и соответственно обходимся несколькими кусочками и не нужно тратить время на разделывание деликатеса.
Если у меня выходит 1 кг рыбы, то я смешиваю 2 ст. л соли морской крупной и 1 ст. л. сахара, потом засыпаю рыбку, сверху еще лимонной цедры и укропа режу немного, они немножко дают специфичного привкуса, нам нравится, но можно и без них. Чтобы рыбка была нежной после засолки смажьте ее перед приготовлением немного маслом подсолнечным не рафинированным. Как подготовили рыбу положите ее в тару из стекла и отправьте в холод. Я ставлю на верхнюю полку холодильника. Мы любим слабой соли, соответственно достаем уже рыбу из холодильника на следующий день.
Красная рыба является одной из самых вкусных рыб, а та что солится дома имеет просто божественный вкус.
Красной рыбой считается :сёмга, нерка,горбуша,нельма<wbr />, кета.
Перед тем, как вы начнете засолку, вам потребуется взять правильную посуду, нельзя брать металлическую она придаст вкус металла готовой рыбе.
Мой способ посолки красной рыбы : берете очищенную рыбу и разрезаете вдоль, натираете солью и сахаром(на 1 кг. 2 ст ложки соли и сахара), выкладываете на марлю и посыпаете мелко нарезанной зеленью, а так же добавьте перец черный и мелко покрошенную лаврушку.
Далее две части складываем так что бы получилась рыба, все заворачиваем в марлю и убираем в холодильник.
Лучше солить свежую красную рыбу, а еще лучше ту которая еще недавно была живой.
Рыбу прежде всего нужно почистить и выпотрошить. Голову лучше не использовать. Хорошо промыть тушку от остатков внутренностей и крови и немного просушить. Порезать на ломтики, обычно это не более пяти сантиметров по длине хребта. Пересыпать солью, натирая внутри, и уложить кусочки в полиэтиленовый пакет и плотно завязать. Убрать в холодильник, но не в морозилку. Через пару дней рыба готова.
Никаких принципиальных отличий нет. Засолка любой красной рыбы - самое простое дело.
Рыбу режем кусочками (такими, какие Вам нравятся), натираем солью и черным перцем. При желании можно полить лимонным соком, хотя лично мне не нравится - портится сам вкус рыбы. Зато если пересыпать рыбу лучком - получается обалденный вкус! Такую рыбку можно кушать через несколько часов. Или оставить в холодильнике на ночь.
Сделаем экономный вариант бутерброда с рыбой. Если рыбки не так много, а гостям подавай кушать...первая идея оформления бутерброда придётся по вкусу. Дело не в экономии, иногда красиво поданное блюдо из довольно скромных ингредиентов и за праздничным столом становится изысканным украшением стола.
Свежие овощи.
Зелень.
Красная или чёрная икра.
Креветки.
Маленькие кусочки той самой рыбки свернуть розочками.
~~Оформление при помощи оливок.~~
1.Острым ножом надо нарезать батон.
2.Кусочки нарезанного батона намажем сливочным маслом очень тонко.
3.Теперь каждый кусок режем пополам. Таким образом получатся аккуратные бутерброды.
4.Нарезали сёмгу тонкими кусочками и свернём их по часовой стрелке. Вот так и получилась рыбная розочка. Выкладываем розочки на хлеб.
5.Теперь в центре каждой из розочек положим оливку. Рядом разместим веточку зелени. Получается очень красивый бутерброд.
Бутерброд может быть оригинален, если хлеб заменить на ломтики огурца. И таким образом выложить все остальные ингредиенты, получив зелёный бутерброд. Точно так же хлеб можно заменить на кружочек помидора, авокадо, редиса.
~~Божьи коровки.~~
1.Нарезали хлеб, смазали тонко маслом.
2.Средними кусочками нарезали красную рыбку и выложили сверху.
3.Теперь берём черри и разрезаем пополам. Теперь каждую из половинок надо надрезать, но не до конца. Это будут крылышки божьей коровки.
4.Нарезали мелко маслины. Они станут имитацией пятнышек.
5.Глазки делаем при помощи майонеза и зубочистки. Осталось разместить божьих коровок на рыбе, украсить петрушкой. Очень по-детски, но радостно и празднично.
Ничего нового в рецептах приготовления бутербродов мы не будем изобретать. Лучше всего выбирать сёмгу или форель, сочетать их со сливочным маслом и белым багетом. ПОдобрать яркие украшения: оливки, маслины, зелень, вареный желток... умело сочетать эти ингредиенты и получить оригинальное яркое угощение. Хлеб можно предварительно поджарить, что придаст оригинальность бутербродам.
Ещё более оригинальным шагом станет вырезание из хлеба при помощи формочек овала, треугольника, кружочка. Далее обмазываем края бутерброда сырной или другой подготовленной пастой и обваливаем края этого кусочка в рубленой зелени. Получится зелёный бортик, а серединка будет контрастного сливочного цвета, фигурно украшена рыбой и другими выбранными ингредиентами.
Мы много экспериментировали с разными рецептами приготовления красной рыбы. Понравился этот:
Чистим крупную рыбу (плавники, хвост, голову - оставляем на рыбный суп), тщательно промываем внутри.
Смесью перца и соли натираем рыбу снаружи. Внутрь закладываем мелко нарубленную зелень (пряную типа базилика,..) с дольками лимона.
Рыбу заворачиваем в фольгу (так она получается сочнее) и кладем на угли. Выдерживаем минут по 7-10 (в зависимости от размера рыбины) на каждой стороне. А дальше м-м-м... объедение. А запах.. сочный, пряный,..
Если делаем без фольги на решетке, то снаружи обмазываем сметаной, а внутри просто солим. От сметаны рыба приобретает чудесную хрустящую корочку и божественный аромат, при этом сохраняя сочность.
Бутерброды всегда хороши, как для перекуса, так и для праздничного стола.
Что может быть вкуснее бутербродов с красной рыбы.
А способом приготовления их можно придумать различное множество.
В последнее время в продаже появились небольшие хлебцы, их можно использовать вместо хлеба.
Лучше всего брать зерновые хлебцы, без всяких сладких примесей. Сверху смазываем майонезом, на них слой огурца, отварные яйца и сверху кусочек горбуши. Украсить зеленью по желанию.
Еще один способ приготовления бутербродов.
Берем один батон белого хлеба, вырезаем рюмкой мини-бутербродики. Их можно слегка подсушить в тостере.
Мягкий творожной сыр (одна упаковка) смешиваем с мелко нарезанным укропом.
И этой смесью смазываем бутерброды.
Сверху на них выкладываем тонко нарезанные продольные полоски огурца.
И украсить каждый бутерброд нужно тонкой полоской форели, завернутой в виде розочки.
Обычно на один батон уходит двести грамм форели и один-два небольших огурчика.