Яйца "Бенедикт" подойдут для завтрака, как вкусный и питательный перекус в течение дня.
Вам потребуется: яйцо (свежее) 4 шт, лосось соленый (или копченный) 12 ломтиков, хлеб для тостов (лучше серый) 4 ломтика, зелень свежая: укроп, зеленый лук, петрушка по 2 - 3 перышка; для соуса: яйцо 2 шт, масло сливочное 100 г, винный уксус и сок лимонный (свежевыжатый) по 1 ст. ложке, соль и черный молотый перец по вкусу.
Готовим соус:
Наиболее популярный соус для этой закуски - сливочно-яичный. Отделяем у 2 яиц желтки от белков. Белки отставляем в сторону, а желтки перекладываем в глубокую емкость. Добавляем соль и перец и все хорошенько взбиваем. В небольшой кастрюльке кипятим лимонный сок и уксус. И сразу в горячем состоянии лимонно-уксусную смесь тонкой струйкой вливаем во взбитые желтки, при этом процесс взбивания не прекращаем.
Далее необходимо на среднем огне растопить сливочное масло. Горячее масло аккуратно вливаем в будущий соус, постоянно взбивая.
В отдельной посуде взбиваем оставленные ранее белки до состояния густой, устойчивой пены, и сразу же вводим их в соус и аккуратно перемешиваем. Теперь соус готов.
Первоначально необходимо выбрать действительно свежие яйца - то яйцо, которое не тонет в воде уже не свежее. Нужны яйца только те которые тонут.
Нам необходимо сварить яйца пашот. Для этого разбиваем все яйца по отдельным чашкам. Яйца необходимо разбивать аккуратно, чтобы желток обязательно оставаться целым.
В кастрюлю наливаем 2 литра воды и доводим до кипения, слегка убавляем огонь - нам нужна не сильно кипящая вода и на дно кастрюли укладываем тарелку, чтобы не допустить прямого нагрева. В воду кладем 1 столовую ложку соли и вливаем 3 столовых ложки уксуса - это делать необходимо, иначе яйца распадутся на лохмотья. После полного растворения соли аккуратно по одному вливаем яйца и варим до тех пор пока белок не свариться, но желток останется все еще жидким, примерно 3 - 4 минуты. Теперь аккуратно вынимаем шумовкой яйца из "бульона".
На следующем видео Вы можете посмотреть другие способы приготовления яиц-пашот.
Формируем закуску яйца "Бенедикт" с красной рыбой:
Тостовый хлеб с обеих сторон слегка обжариваем на небольшом количестве сливочного масла. На порционные тарелки формируем закуску:
обжаренный хлеб;
по 3 тонких ломтика лосося;
измельченная зелень;
яйцо-пашот и слегка надрезаем их, чтобы немного вытек желток;
сверху обильно поливаем приготовленным соусом.
Украшаем свежими листьями салата и ломтиками свежих овощей: помидор, огурцов...
Достаточно приготовить соус, добавить натуральные консерванты на тот случай, если вы собираетесь печь пиццу не скоро. Так как такие соусы скоропортящиеся, то вам стоит подойти к этому серьезно. Храните в прохладном месте.
Если креветки не варено-мороженые, их нужно отварить, кинув в кипящую воду, как пельмени. В воду по вкусу можно добавить соль и специи. Варено-мороженые креветки можно просто разморозить, можно неразмороженными кинуть в кипящую воду, можно обжарить на сковородке в растительном масле, можно запечь в духовке. При этом во время обжаривания или запекания можно сразу добавить толченый чеснок. Он придаст пикантности.
К готовым креветкам нужно подобрать соус. Самый простой вариант это сливочно-чесночный соус к креветкам. Рецепт:
Можно сделать соус к креветкам из майонеза и кетчупа, смешав их до нежно-розового цвета.
Можно сделать креветки в остром соусе. Рецепт:
Креветки в кляре. Рецепт:
Креветки под соусом песто. Рецепт:
Подобный рецепт можно использовать для спагетти с креветками и соусом песто. Если будете готовить спагетти, нужно будет перед подачей отварные спагетти чуть-чуть обжарить в сковороде вместе с креветками.
Из скумбрии можно приготовить множество самых разных оригинальных блюд. В том числе скумбрию можно приготовить в виде рулета. В классическом рецепте для приготовления скумбриии рулетом необходимы специи, приправы, чеснок. Кроме того, можно брать любые овощи (морковь, лук, болгарский перец), а также грибы, яйца, чтобы сделать рулет из скумбрии с начинкой.
Приготовим рулет из скумбрии и красной рыбы. Красная рыба может быть любая: форель, лосось и другая.
Рецепт не сложен, например, вот такой:
красная рыба любая по желанию,
скумбрии две тушки,
кунжута зерна,
смесь из специй для рыбы,
желатин,
по вкусу соль.
Первым делом надо подготовить рыбу: промываем, извлекаем внутренности, пленочку, удаляем голову и плавники с хвостом. После этого берем красную рыбу, нарезаем на полоски.
Далее поверх расстеленной пищевой пленки раскладываем филе рыбы, развернув, чтобы сверху была начинка. Присыпаем рыбу по всей поверхности желатином в виде порошка, присыпаем семенами кунжута, присолим, присыпаем специи. Далее выкладываем полоски красной рыбы. Еще немного специй сверху, снова присыпаем поверхность равномерно желатином.
То же самое со второй тушкой скумбрии.
После этого сворачиваем филе рыбы с начинкой в рулет плотно, закрепляем пищевую пленку. Затем термическая обработка. Рыбу можно потушить или готовить в духовке.
Например, приготовим в мультиварке: наливаем в чашу немного воды и помещаем рулеты со скумбрией в пищевой пленке.
Пусть готовится в режиме "выпечка" 40 минут. Затем достаем рыбу, пусть остынет. Можно снимать пленку, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.
Почистить лук и имбирь, порезать мелкими кубиками. Из персиков вынуть косточки и также порезать мелкими кусочками. В посуде для варки смешать все ингредиенты, пряности, налить уксус, добавить сахар. Все перемешать и варить примерно 90мин. до образования пюреобразной массы. Орехи нарубить крупно, добавить в пюре и опять все довести до кипения.
Горячий соус кипящим разложить в предварительно простерилизованные банки, закупорить, завернуть в шерстяную ткань, перевернуть крышками вниз и так оставить на 4-6часов до остывания.
Открыть банку можно через 2-3недели. Подавать к мясным блюдам, приготовленным на гриле.
Готовил недавно кисло-сладкий соус с ананасами, очень вкусно получилось, прямо как в китайском ресторане, рецепт прост, ингредиенты: консервированные ананасы, сок ананасовый ( можно взять с банки из под консервов), кетчуп, кукурузный крахмал, соевый соус, сахар, корень имбиря. Приготовление, в кастрюлю наливаете сок, добавляете кетчуп, добавляете соевый соус и сахар, затем доводите до кипения смесь. Нарезаете мелко кусочки ананаса, добавляете к соусу, вновь доводите до кипения, разбавляете крахмал, режете мелко имбирь, добавляете к соусу, варите до загустения, снимаете с плиты, все готово.