Яйца "Бенедикт" подойдут для завтрака, как вкусный и питательный перекус в течение дня.
Вам потребуется: яйцо (свежее) 4 шт, лосось соленый (или копченный) 12 ломтиков, хлеб для тостов (лучше серый) 4 ломтика, зелень свежая: укроп, зеленый лук, петрушка по 2 - 3 перышка; для соуса: яйцо 2 шт, масло сливочное 100 г, винный уксус и сок лимонный (свежевыжатый) по 1 ст. ложке, соль и черный молотый перец по вкусу.
Готовим соус:
Наиболее популярный соус для этой закуски - сливочно-яичный. Отделяем у 2 яиц желтки от белков. Белки отставляем в сторону, а желтки перекладываем в глубокую емкость. Добавляем соль и перец и все хорошенько взбиваем. В небольшой кастрюльке кипятим лимонный сок и уксус. И сразу в горячем состоянии лимонно-уксусную смесь тонкой струйкой вливаем во взбитые желтки, при этом процесс взбивания не прекращаем.
Далее необходимо на среднем огне растопить сливочное масло. Горячее масло аккуратно вливаем в будущий соус, постоянно взбивая.
В отдельной посуде взбиваем оставленные ранее белки до состояния густой, устойчивой пены, и сразу же вводим их в соус и аккуратно перемешиваем. Теперь соус готов.
Кроме этого, прекрасно сюда подойдет и сырный соус, и сметанный соус.
Готовим яйца:
Первоначально необходимо выбрать действительно свежие яйца - то яйцо, которое не тонет в воде уже не свежее. Нужны яйца только те которые тонут.
Нам необходимо сварить яйца пашот. Для этого разбиваем все яйца по отдельным чашкам. Яйца необходимо разбивать аккуратно, чтобы желток обязательно оставаться целым.
В кастрюлю наливаем 2 литра воды и доводим до кипения, слегка убавляем огонь - нам нужна не сильно кипящая вода и на дно кастрюли укладываем тарелку, чтобы не допустить прямого нагрева. В воду кладем 1 столовую ложку соли и вливаем 3 столовых ложки уксуса - это делать необходимо, иначе яйца распадутся на лохмотья. После полного растворения соли аккуратно по одному вливаем яйца и варим до тех пор пока белок не свариться, но желток останется все еще жидким, примерно 3 - 4 минуты. Теперь аккуратно вынимаем шумовкой яйца из "бульона".
На следующем видео Вы можете посмотреть другие способы приготовления яиц-пашот.
Формируем закуску яйца "Бенедикт" с красной рыбой:
Тостовый хлеб с обеих сторон слегка обжариваем на небольшом количестве сливочного масла. На порционные тарелки формируем закуску:
- обжаренный хлеб;
- по 3 тонких ломтика лосося;
- измельченная зелень;
- яйцо-пашот и слегка надрезаем их, чтобы немного вытек желток;
- сверху обильно поливаем приготовленным соусом.
Украшаем свежими листьями салата и ломтиками свежих овощей: помидор, огурцов...
