Ответ на ваш вопрос зависит от объемов консерванта и ваших вкусовых предпочтений - кто то любит по кислее. Если вы готовите консервируемую массу из расчета закладки в трехлитровую банку, то средней кислотности ваш консервант сделает всего одна чайная ложка чистой уксусной эссенции в 70% или столовая ложка 9%-го уксуса, или полторы столовых ложки 6%-го.
У каждого витамина свои границы в пределах которых они сохраняются и за пределами которых разрушаются.
Например, витамин ВВ сохранится и при кипячении и при окислении, а также при попадании на него света.
β-каротин, провитамин А, устойчив к тепловой обработки.
Витамин В6 в формах: пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин, выдержит нагревание, но во время кипячения не сохранится, легко окисляется и разрушается на свету.
Биотин сохраняется при нагревании, но не кипячении, устойчивк действию разбавленных кислот и щелочей
Пантотеновая кислота довольно быстро при нагревании разрушается.
Зная какие витамины содержатся во фруктах и овощах которые планируется консервировать, можно попробовать подобрать подходящий режим их приготовления для заготовок.
Огурцы пропитываются маринадом 2 - 3 дня. Тогда соль и специи полностью чувствуются в огурцах.
Можно их есть и сразу же и на следующий день, но тогда они полусырые, полумаринованные на вкус.
Мы открывали банку с огурцами на следующий день и мелкие огурчики были уже готовы, а крупные - полуготовы.
Любые грибы, и в том числе лисички, перед консервацией я отвариваю в течение двадцати минут. Во-первых, грибы как бы слёживаются и уменьшаются в объёме, а, что очень важно, во-вторых, происходит обеззараживание грибов, они все-таки в земле растут, а там чего только не водится!
Можно, но лучше солить каждый вид отдельно. Будет выглядеть эстетичнее, да и вкусовые качества у них несколько разные.
