Трюфели – это один из редких видов подземных грибов ,плодовые тела массой от 100 г до 1 кг
, поэтому отыскивают этот деликатес специально обученные собаки ищейки или свинья обладающие тонким нюхом.
Процесс нахождения, перевозки и переработки весьма трудоемкий , поэтому именно белые трюфели — самый дорогой деликатес в мире. На вкус гриб напоминает жаренные семечки и грецкий орех, если трюфель опустить в воду то она приобретет вкус соевого соуса , любители таких изыск предпочитают употреблять его в сыром виде или при минимальной тепловой обработки.
По последним научным данным, выяснилось что трюфели выделяют феромоны. Летучие вещества при вдыхании попадают в участок головного мозга, отвечающий за эмоциональность и чувственность. «Природная виагра», - так называют трюфели французы.Гриб обладает большим количеством витаминов В1, В2, С. Так же трюфель хорошо помогает бороться со старением кожи. Трюфели содержат большое количество белка.
Как правило, наиболее перспективны при поиске трюфелей березовые рощи и дубравы. Ищут их в конце лета, начале осени. Обычно на трюфели натаскивают собак и свиней и ищут с их помощью. Без них трюфели искать сложно, так как они растут под землей и на поверхности их не видно, так что придется буквально перекапывать весь лес.
Но есть ряд признаков, по которым можно угадать наличие трюфеля под землей. Во-первых, это холмик, который образуется из-за того, что грибы поднимают землю. Также грибы угнетают рост травы и мха. Нередко над местом залегания трюфелей вьются желтоватые мошки.
Трюфель -- гриб дорогой. Очень дорогой. Поэтому почти любой перспективный участок для сбора этих грибов будет либо выкуплен в частную собственность, либо просто контролироваться "трюфельной мафией" и случайному человеку не дадут там просто так копаться. Так что будьте осторожны.
Трюфель не случайно так дорого стоит. То, что доступно всем и каждому - быстро теряет в цене. А стоимость трюфеля доходит до 1600 долларов за килограмм.
Но китайцы уже научились делать псевдотрюфели, в разы дешевле, в разы больше. Успешно экспортируют их по всей Европе. Несчастные французы, у которых урожаи падают с каждым годом из-за особенностей плодоношения трюфелей, требуют прекращения ввоза "китайских трюфелей".
На даче вам потребуется дерево с трюфельной грибницей. Съедобных трюфелей несколько видов, растут на корнях разных деревьев. Высаживайте и спустя пару лет запускайте хрюшку на поиски. может, и повезёт.
На трюфель похож гриб ризопогон желтоватый(корневец желтоватый). Его часто вы дают за трюфель. Хотя по своим вкусовым качествам он и рядом не стоит. Он относится к 4 вкусовой категории и больше всего схож с дождевиками. В пищу используют молодые грибы. Внешне он очень напоминает картофель, да и плодовые тела находятся на глубине заделки картофеля в почву. Ризопогон желтый путают не только с трюфелем, но и с меланогастером сомнительным.
Трюфели очень ценные, а потому и очень дорогие грибы. И цена трюфеля зависит от размера гриба, чем трюфель крупнее, тем он дороже. Трюфели бывают разных размеров, крупными считаются те, что весят килограмм или больше. Такие грибы простому человеку не по карману, их можно попробовать в дорогих ресторанах, где подадут небольшой кусочек трюфеля по большой цене.
