Хосомаки.
Это тонкие роллы. Делают их обычно с одной начинкой.
Футомаки.
Толстые роллы. Делают их несколькими начинками.
Урамаки.
Роллы на изнанку. Заварачивают таким образом-что рис сверху, а начинки внутри.
Тэмаки.
Роллы кулечки. Делают их в виде кульков.
Нигиридзуси.
Это кусочек риса, а сверху кусок рыбы.
Гункан-маки.
Роллы овальной вормы с дном. Во внутрь накладывают начинку. С перевода корабль.
Осидзуси.
Роллы в виде брусочков.
И это еще не предел. Столько много разновидностей роллов, что за всю жизнь их не перепробовать.
Тобико суши (суси) - это японская холодная закуска, завернутые в конвертик вареный рис и икра летучей рыбы.
В качестве конвертика используется Нори (готовые листы из морской капусты).
В качестве заправки для отварного круглозерного риса делается специальный соус, в состав которого входят вода, сливовое вино, сахар, лимон и уксус Митцукан (точный рецепт приготовления держится в секрете).
Икра Тобико и паста Васаби продаются в специализированных магазинах.
Приготовить дома данное блюдо довольно проблематично из-за специфики японской кухни, да и выйдет дороже, чем в ресторане.
Эби маки это роллыы с добавлением креветкок. Делаются по одной и той же технологии, кроме креветок в начинку добавляют сливочный сыр Буко или Филадельфию, авокадо и/или огурец, лист нори, ну и круглозерный рис соответственно. Иногда эти роллы готовят во фритюре. Подавать с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
Специально интересовалась этим вопросом в кафе Сушивок и в Якитории, когда заказывала себе суши навынос. Мне однозначно ответили, что чаще всего заказывают роллы Филадельфия и Калифорния, хотя они не самые дешевые. Судя по тому, какие роллы предпочитают мои друзья и знакомые это действительно так. Мне тоже так кажется - мои любимые. Хотя не во всех кафе они вкусные. Некоторые экономят на рыбе, кладут только небольшой кусочек сверху, а это уже не филадельфия, а жалкое подобие. По поводу суши мне сложнее ответить, мне они не особо нравятся, я не очень люблю соевый соус и на мой взгляд любые суши суховаты, будь они с красной рыбой или угрем.
Унаги это название вкусного соуса, которы обычно поливают безвкусного угря. Он вообще идет с копченым ургем везде. Такой соус можно приготовить и дома из соевого соуса и имбиря. скорее всего Унаги Шеф Ролл готовтся с соусом, а начинку кладут на выбор. Вот так соус выглядит на роллах:
Рецепт соуса можно посмотреть тут.
