Унаги это название вкусного соуса, которы обычно поливают безвкусного угря. Он вообще идет с копченым ургем везде. Такой соус можно приготовить и дома из соевого соуса и имбиря. скорее всего Унаги Шеф Ролл готовтся с соусом, а начинку кладут на выбор. Вот так соус выглядит на роллах:
Рецепт соуса можно посмотреть тут.
Замариновать имбирь самому, не так уж и сложно, конечно в традиционной японской кухне для маринования используются специфические японские ингредиенты, как тот же рисовый розовый уксус или сакэ, но все можно заменить на привычные нам продукты, вместо рисового уксуса подойдет наш обычный с добавлением для цвета свеклы, а вместо саке - водка (её правда нужно в два раза меньше, чем саке).
Собственно для классического способа маринования имбиря потребуется:
.
Технология маринования имбиря:
Тамаго яки переводится как омлет. Используются в приготовлении суси, ролов, гунканов и т.п. используют при приготовлении лапши, салатов, супов. Тамаго немного сладковат на вкус и отлично сочетается с нежными кусочками морепродуктов, готовят его на кунжутном масле с добавлением мирина. После выпекания из него формируют рулет, наризают и используют по назначению.
Гунканы это суси овальной формы, готовятся из специально сваренного риса с добавлением уксуса, сливочного сыра - Чиз в конце (Буко например или Филадельфия), соуса спайси и листа нори (иногда лист нори заменяют ломтиком огурца или листка бекона). Соус спайси так же не всегда входит в состав гункана. Гуканы бывают так же запеченые.
