Question

Как замариновать имбирь для суши?

Answer 1

Замариновать имбирь самому, не так уж и сложно, конечно в традиционной японской кухне для маринования используются специфические японские ингредиенты, как тот же рисовый розовый уксус или сакэ, но все можно заменить на привычные нам продукты, вместо рисового уксуса подойдет наш обычный с добавлением для цвета свеклы, а вместо саке - водка (её правда нужно в два раза меньше, чем саке).

Собственно для классического способа маринования имбиря потребуется:

• Очищенного имбиря — 250 грамм.
• Рисового или обычного 2-х процентного уксуса — 100 миллилитров.
• Саке — две столовые ложки или одна ст. ложка водки.
• Красное вино — 2 ст. ложки.
• Сахар — 2 ст. ложки.
• Соль — половина чайной ложки.

.

Технология маринования имбиря:

• Очистить имбирь и нарезать его вдоль волокон на тонкие полоски.
• полоски имбиря опустить в кипящую воду на одну минуту, после чего его стоит просушить на салфетке и сложить в стеклянную или керамическую емкость.
• Готовится маринад из указных пропорций вина, водки и сахара и доводится все до кипения (главное, чтобы сахар растворился) и только потом добавляется уксус.
• Уложенный в емкость имбирь заливается горячим маринадом и после остывания вновь (в этой или переложенный в другую емкость) ставиться на маленький огонь до получаса. В ходе этого процесса имбирь становиться нежнее. Чтобы придать имбирю более яркий цвет, стоит добавить ломтики свеклы.
• После этого остудить имбирь и убрать в холодильник для настаивания на три-четыре дня, но при желании его можно уже употреблять и через часов пять-шесть.
• Если есть необходимость придания маринованному имбирю пряного вкуса, то в маринад можно добавить соевый уксус.