Question

Как подготовить скумбрию для гриля?

Answer 1

Возможно, мой рецепт будет самым оригинальным и неожиданным, я и сам, впервые попробовав скумбрию, приготовленную по нему на решетке - не поверил, что так может быть.

Рецепт заключается в том, что никакого рецепта - нет.

Удивительно, но если вы не посыпаете всё, что едите, густо-густо солью, как и я, то есть очень умерены в потреблении соли - вам понравится.

В общем, берётся скумбрия свежемороженная (выбирайте покрупнее, пожирнее и серебристую, без "заржавленности" на брюхе, она от несвежести),

размораживается,

обезглавливается, вынимаются внутренности (икру и молоки, кто любит, не выбрасываем, конечно, а там же, на гриле пожарим, вот их-то можно и присолить самую малость).

И... а всё! Несите на решётку и готовьте, поворачивая и не допуская возгорания углей, до полной готовности.

Ни соли, ни специй - ни-че-го-шеньки. А ля натюрель, как говорят у нас в Париже :-)

А почему-то всё равно безумно вкусно.

Сам не знаю, почему.

Запивать белым сухим рекомендую.

Answer 2

Для гриля выбираем тушки замороженной скумбрии со светлым серебристым брюшком.Это важно. Если брюшко пожелтевшее, рыба будет с горчинкой.

Размораживаем рыбу естественным путем, не прибегая к помощи микроволновки. Значит, заранее достанем её из морозилки. Отрезаем голову, разрезаем брюшко и удаляем все внутренности и по возможности черную пленочку, устилающую внутренности. Далее промоем брюшко под проточной водой и высушиваем его салфеткой или хлопчатобумажной тканью. Солим, перчим рыбу внутри, а самый лучший вариант - использовать специальную приправу для рыбы. Внутрь вдоль всей рыбки кладем круглые пластинки репчатого лука, смажем сверху тушку с обоих сторон растительным маслом и запекаем рыбу на решётке в течение 10-15 минут.

Но я предпочитаю все же готовить на решетке скумбрию в фольге, укладывая внутрь не только лук, но и кружочки моркови, зелень петрушки и укропа. Рыба получается очень сочная и ароматная, просто пальчики оближешь!

Answer 3

Сначала скумбрию размораживаем. Для этого её нужно переложить на нижнюю полку холодильника или оставить при комнатной температуре. Её нельзя разогревать в микроволновке или заливать кипятком.

Затем начинаем её разделывать. Сразу же отрезаем хвост и голову.

Брюшко разрезаем и удаляем внутренности. Затем рыбу моем, сушим при помощи бумажного полотенца и разрезаем по позвоночнику пополам.

Далее аккуратно удаляем позвоночник и убираем все кости. В результате у нас получится филе.

Его мы перчим, добавляем специи, ароматные травы ( то, что Вам больше нравится ). Эту рыбу можно и не солить, но я всё таки добавляю немного. Оставляем на время ( от 10 до 60 минут ). Также можно добавить сухое или полусухое вино, аромат будет сильнее.

После этого рыбу достаём из маринада, обтираем салфеткой ,смазываем с обоих сторон растительным маслом и раскладываем на решётку. Начинать её жарить нужно обязательно со стороны кожи, а затем переворачиваем её . Жарится такая рыба очень быстро.