Для приготовления маринованной скумбрии нам потребуется:
2 штуки скумбрии (у меня они вытянули на килограмм)
1 морковь
2 луковицы
Рассол:
0,5 л воды
по 5 штук душистого горошка, кориандра и перца горошком
3 штуки гвоздики
1 ст ложка соли
1 ч ложка сахара
2 ст ложки растительного масла
2-3 ст ложки яблочного уксуса
Приготовление:
Варим рассол: Ставим воду кипятиться. Режем морковь кружочками. В кипящую воду бросаем соль, сахар, специи и морковь и кипятим 5 минут.
Пока рассол остывает, чистим скумбрию не до конца размороженной. Так проще и рыба выглядит аппетитней.
Режем на кусочки, примерно, по 2 сантиметра.
Нарезаем лук полукольцами.
Укладываем куски рыбы в стеклянную банку.
Прослаиваем их свежим луком и морковью из рассола.
Обычно две рыбины и все остальные ингредиенты как раз укладываются в широкую банку объемом 1,350 литра, это объём, как у пластиковой банки из под капусты квашенной. В остывший рассол добавляем растительное масло и яблочный уксус(можно и столовый 9%). Заливаем рассол в банку, его как раз хватает, чтобы покрыть всю рыбу.
Отправляем банку в холодильник на сутки, если кусочки больше 2 см, то 72 часа. Через положенное время маринованная скумбрия готова.
Подавать с картофелем — пюре или отварным, и зеленью.
Чтобы приготовить перец, фаршированный капустой и маринованный, приготовим все продукты. Надо взять 2 - 3 кг болгарского перца сладкого (красного или зеленого) и капусту, чтобы ею начинить перцы, а также зелень и специи.
Маринад сделаем по такому рецепту:
на 1 л воды сахара - 180 г, уксуса 9% - 200 мл, одну столовую ложку соли и растительного масла 200 мл.
Капусту шинкуем и немного уплотним руками, чтобы удобнее было фаршировать перец.
Зелень порежем мелко и смешиваем с капустой.
Болгарский перец обрезаем у основания и выбираем семена и семенное ложе, уже почти готов, чтобы начинить. Но чтобы перец был мягче, опускаем на пять минут в кипящую присоленную воду.
Теперь можно фаршировать перец капустой: накладываем руками капусту внутрь перцев. Затем складываем фаршированный перец в заранее подготовленные чистые, стерилизованные баночки поплотнее.
Далее кипятим маринад из заданных продуктов две минуты, заливаем им перец в банках.
Остается только простерилизовать банки.
Банки ставим в кастрюлю с водой на бане и нагреваем воду, стерилизуем:
После этого достаем из горячей воды осторожно банки, закрываем и закатываем. Укутаем до остывания.
У меня для этого сварен железный ящик из нержавейки, такой служит долго. В нем расположена сетка, ближе к верху и под сеткой обязательно поддон, что бы капающие с продуктов жир, соль и прочее не попадали на горячее дно и не превращались в сажу, портя вкус и полезность продукта. Рыбу нужно почистить от внутренностей. Головы и хвосты удалить, если имеются, для уплотнения её в коптилке. Солим по вкусу, можно мариновать на ночь. Но как то из за приезда гостей, на скорую руку обмазывали солью замороженную рыбу и коптили. На выходе она не отличалась от той которая мариновалась ночь. В коптилку насыпаем стружки или опилок, но только не хвойных деревьев. Список подходящих деревьев огромен. Начинается он с орешника и заканчивается березой. Проще всего коптить на ольхе из за её доступности. На яблоне продукты приобретают бронзовый оттенок. Стараюсь добавить веточек вишни, сливы, малины, смородины, вообщем импровизируйте как подскажет фантазия. Если продукт собираетесь хранить долго, а хранится он может много месяцев, можно добавить не большую можжевеловую веточку, она усиливает консервацию. Но в принципе достаточно и настругать ольхи ( сырое дерево обязательно очищаем от коры иначе будет горчить) что бы прикрыть донышко коптилки, и разложив на сетке рыбу и накрыв крышкой разжечь под ней огонь. Коптилку ставим на подставку или просто на кирпичи. От температуры в коптилке начнет тлеть стружка и процесс начнется. Для рыбы достаточно бывает и 20 минут. Но чем дольше процесс, тем она будет вкуснее, то есть сильный огонь ни к чему. По цвету понимаете что рыба готова. Процесс может занимать и час, главное не пересушить.
Так же коптится и сало и можно вместе с рыбой, если есть место. Сало обычно собираем даже залежалое и жесткое, после коптилки оно все нежное и вкусное. Особенно хорошо получается сало с прослойками мяса, кабанятина например.
Скумбрию в месте с картофелем можно запечь в духовке. Для приготовления потребуются две скумбрии, шесть картофелин, половинка лимона, одна маленькая ложка рафинированного подсолнечного масла, поваренная соль, черный молотый перец.
Для начала рыбу скумбрию почистим, удалим требуху, отрежем голову и хвост, срежем плавники и хорошенько промоем. С обеих сторон сделаем на скумбрии небольшие надрезы, по своему вкусу посолим, поперчим, польем лимонным соком и на 20 минут отставим в сторонку мариноваться. Картошку почистим, промоем и порежем на кусочки. Нарезанную картошку поместим в миску, посолим, поперчим, вольем подсолнечное масло и перемешаем. На фольгу положим нарезанную картошку, на нее положим скумбрию, плотно завернем и отправим в разогретую до 170 градусов духовку на полчаса. Через полчаса, вытащим рыбу из духовки, развернем фольгу и отправим снова в духовку на полчаса. По прошествии этого времени, запеченную скумбрию вытащим из духовки и прямо в фольге подадим на стол. Приятного аппетита!
Также можно запечь скумбрию в духовке по другому рецепту, без фольги. Для приготовления будут нужны одна рыба скумбрия, четыре картофелины, одна луковица, три больших ложки подсолнечного масла, поваренная соль, черный намолотый перец, лимоны.
В первую очередь скумбрию почистим, удалим внутренности, отрежем голову, хорошо промоем и просушим бумажными полотенцами. Сделаем в рыбе надрезы, вставим в эти надрезы полукольца лука и дольки лимона. Также положим лук и лимон внутрь скумбрии.
Огнестойкую форму промажем подсолнечным маслом, выложим на дно оставшиеся полукольца лука, на лук равномерно распределим нарезанную на тонкие кружочки картошку, на картошку положим скумбрию, польем ее маслом и отправим в нагретую до 190 градусов духовку на 25-30 минут. Через десять минут, убавим температуру до 150 градусов и запекаем до готовности. Запеченную скумбрию вытащим из духовки, дадим немножко остыть и в горячем виде подадим запеченную скумбрию с картошкой на стол. Приятного аппетита!
Скумбрию можно приготовить на пару в мультиварке. Для приготовления потребуются две обработанные скумбрии, 6-7 картофелин, полторы чайных ложки приправы для рыбы, один литр воды, соль, 20 грамм сливочного масла, укроп, чеснок.
Скумбрию нарежем на куски, обсыпем эти куски приправой для рыбы и натрем внутри и снаружи. По 4 куска скумбрии завернем в фольгу. Картошку почистим и нарежем на брусочки. Нарезанную картошку забросим в чашу мультиварки, всыпем треть столовой ложки соли и вольем один литр чистой холодной воды. На корзину пароварки положим рыбу в фольге, закроем крышку и выставим режим пар и время 30 минут. Через 30 минут сольем воду, добавим в картошку измельченный укроп, 20 грамм сливочного масла и немного потрясем чашу мультиварки, чтобы укроп с маслом равномерно распределились по всей картошке. Готовую картошку со скумбрией подадим на стол. Приятного аппетита!
Очень вкусно если на огне. Берете тушку скумбрии почищенную, режете очень много укропа, прям очень очень много! Трамбуете внутрь эту зелень,соль по вкусу, при желании можно вообще не солить, рыбу заворачиваете в фольгу полностью и жарите на огне на барбекю. Советую попробовать.
Скумбрия для меня является единственной рыбой, которую я запекаю в банке, по аналогии с курицей.. Как обычно, рыбу разделываю, убираю кости и разрезаю на порционные куски. Чищу морковь и лук и нарезаю их кубиками и полукольцами, соответственно.
Делаю подбор специй, у меня это черный молотый перец, кориандр, его добавляю и целый и смолотый, лавровый лист, соль. Все специи смешиваю со скумбрией и начинаю выкладывать всё слоями в банку рыба - овощи, рыба - овощи. Когда банка наполнена, отжимаю туда сок от половины лимона. Всё. Закрываю горлышко банки фольгой и ставлю в холодную духовку. Духовку включаю и оставляю там банку до готовности. Следите, готовится она не долго, как впрочем, и любая другая рыба.
