Для приготовления будут нужны одна размороженная скумбрия, 220 миллилитров свежих сливок, три больших ложки рафинированного подсолнечного масла, мука, средний пучок укропа, поваренная соль по своему вкусу.
Для начала рыбу промоем, разрежем ее повдоль на две части, удалим все косточки и кожицу, срежем плавнички, и разрежем каждую половинку скумбрии ещё разок на две части. Получится четыре порционных куска.
Все четыре куска по своему вкусу подсолим, обильно обваляем в муке и прижарим в разогретой сковородке с подсолнечным маслом с обеих сторон до румяности и золотистости.
В миску нальем сливки, добавим туда мелко порубленный укроп, хорошо перемешаем и примерно три минутки потушим в сковородке.
Через три минуты добавим в соус из сливок с укропом обжаренные куски скумбрии и потушим около двух минут с каждой стороны.
Готовую скумбрию по-норвежски в тарелке подадим на стол с любимым гарниром. Приятного аппетита!
Фаршированная рыба будет очень красиво смотреться на праздничном столе.
При минимальных затратах и времени получается удивительно вкусное блюдо.
Берем свежемороженую скумбрию. Удалим все внутренности. Хорошо промоем и высушим тушку.
Соком из одного лимона тушку можно хорошо побрызгать и отставить на несколько минут в сторону, для пропитки.
Взять немного перца горошком (10-15 штук), чайную ложку кориандра измельчим, смешаем с солью и натираем рыбу снаружи и внутри.
Две луковицу измельчим и поджарим до прозрачности на растительном масле, добавляем натертую на терку морковь и немного протушим. Чтобы получить еще более вкусную рыбку с морковкой можно поджарить и грибы. Перед окончанием тушения добавляем несколько ложек томатного соуса. Поперчить, посолить, добавить специи по вкусу. Для придания начинке пикантного вкуса можно в нее добавить ст. л. сливочного сыра.
Нафаршируем рыбу овощами. Чтобы края ее не разошлись, сколем их зубочистками. Завернем в фольгу и отправим в духовку для запекания.
Для приготовления потребуются две скумбрии, половина чайной ложки поваренной соли, одна морковь, одна луковица, две больших ложки подсолнечного масла, один лавровый лист, три горошинки черного перца.
Для начала почистим морковь и натрем на терке с крупными отверстиями. Луковицу почистим и нарежем на тонкие полукольца. Скумбрию разморозим, отрежем голову, удалим внутренности, промоем и нарежем на порционные куски.
В чистую литровую банку положим натертую морковь, затем выложим куски скумбрии, полукольца лук и повторим еще разок. После этого насыпем поваренную соль, добавим лавровый лист, горошины черного перца, вольем растительное масло, закроем банку фольгой и отправим в холодную духовку. Затем разогреем духовку до 180 градусов и готовим примерно 40-50 минут.
Готовую скумбрию в банке вытащим из духовки и подадим на стол. Приятного аппетита!
Жареное маринованное филе соленой сельди или скумбрии.
Ингредиенты на 2 порции: 4 филе соленой сельди весом около 400 г, 1/2 ст разведенного водой уксуса, 1/ 4 ст белого вина, 1 луковица, 1 ч. л. горчицы, 1 маленький лавровый лист, 1- 2 горошины душистого перца, соль, перец черный молотый, перец красный сладкий молотый, 3- 4 ст. л. растительного масла, 1 щепотка сахара, 2- 3 ст. л. муки.
Филе вымочить в течении 30 мин в воде. Приготовить маринад из разведенного уксуса, вина и горчицы. Филе переложить из воды в маринад, выдержать 30 мин и отцедить. Затем подготовленное филе обвалять в муке, обжарить до золотистости в разогретом растительном масле и вынуть на тарелку. В том же масле обжарить мелко нарезанный лук, посыпать его красным перцем и мукой, влить маринад. Довести до кипения, выдержать на слабом огне 3- 5 мин, добавить лавровый лист, душистый перец, сахар и соль по вкусу и снять с огня.
Подавать к столу филе, выложив его на картофельное пюре. Отдельно подать полученный соус и соленые огурцы или салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом.
У меня для этого сварен железный ящик из нержавейки, такой служит долго. В нем расположена сетка, ближе к верху и под сеткой обязательно поддон, что бы капающие с продуктов жир, соль и прочее не попадали на горячее дно и не превращались в сажу, портя вкус и полезность продукта. Рыбу нужно почистить от внутренностей. Головы и хвосты удалить, если имеются, для уплотнения её в коптилке. Солим по вкусу, можно мариновать на ночь. Но как то из за приезда гостей, на скорую руку обмазывали солью замороженную рыбу и коптили. На выходе она не отличалась от той которая мариновалась ночь. В коптилку насыпаем стружки или опилок, но только не хвойных деревьев. Список подходящих деревьев огромен. Начинается он с орешника и заканчивается березой. Проще всего коптить на ольхе из за её доступности. На яблоне продукты приобретают бронзовый оттенок. Стараюсь добавить веточек вишни, сливы, малины, смородины, вообщем импровизируйте как подскажет фантазия. Если продукт собираетесь хранить долго, а хранится он может много месяцев, можно добавить не большую можжевеловую веточку, она усиливает консервацию. Но в принципе достаточно и настругать ольхи ( сырое дерево обязательно очищаем от коры иначе будет горчить) что бы прикрыть донышко коптилки, и разложив на сетке рыбу и накрыв крышкой разжечь под ней огонь. Коптилку ставим на подставку или просто на кирпичи. От температуры в коптилке начнет тлеть стружка и процесс начнется. Для рыбы достаточно бывает и 20 минут. Но чем дольше процесс, тем она будет вкуснее, то есть сильный огонь ни к чему. По цвету понимаете что рыба готова. Процесс может занимать и час, главное не пересушить.
Так же коптится и сало и можно вместе с рыбой, если есть место. Сало обычно собираем даже залежалое и жесткое, после коптилки оно все нежное и вкусное. Особенно хорошо получается сало с прослойками мяса, кабанятина например.
Очень вкусно если на огне. Берете тушку скумбрии почищенную, режете очень много укропа, прям очень очень много! Трамбуете внутрь эту зелень,соль по вкусу, при желании можно вообще не солить, рыбу заворачиваете в фольгу полностью и жарите на огне на барбекю. Советую попробовать.
