Зразы - это котлета с "сюрпризом", то есть с начинкой. Сама котлета может быть мясной или картофельной, а начинка - грибной, луковой, из тушеной квашеной капусты, из яйца, из курицы, мясного фарша, картошки с жареным луком и т.д. Придумали зразы еще в Речи Посполитой в 16 веке, поляки или литовцы.
Зразы делаются, чтобы удивить и порадовать домашних и гостей, а также для экономного и рационального ведения хозяйства.
Например, если у Вас маловато фарша для котлет, можно сделать зразы с луком и яйцом. Начинка- нарезанное вареное яйцо, смешанное с жареным луком. Можно использовать сырой зеленый лук, мелко нарезанный. Говяжий (или пополам со свиным) фарш смешать с небольшим (2-4 столовых ложки) количеством воды,добавить соль и черный молотый перец, вымесить, положить шарик из фарша на доску, посыпанную мукой или панировочными сухарями, расплющить, положить на середину ложку начинки, закрыть, обвалять в сухарях или муке, обжарить с двух сторон, под конец немного потушить.
Если уж совсем мало фарша, можно добавить в него яйцо, размоченный в молоке (или воде) белый хлеб, и далее вымесить, соль, перец, шарик и так далее.Если тесто жидковато, несмотря на булку, добавить ложку муки.
Хорошо делать зразы из картофеля. Один килограмм вареного картофеля потолочь, смешать с одним сырым яйцом, добавить 1-3 столовые ложки пшеничной муки. Картофельное тесто должно быть густым и эластичным. Если нужно, можно добавить немножко молока. Все зависит от качества картошки. Некоторые хозяйки яйцо не добавляют, если из теста и так можно слепить котлетки.
Далее делается шарик, расплющивается, в центр кладется начинка, зраза закрывается и жарится с двух сторон.
Для начинки используются грибы (шампиньоны), жареные с луком (естественно, грибы и лук предварительно нарезать). Шампиньоны лучше брать свежие, они быстро жарятся.
Также для начинки можно взять и мясной фарш (предварительно прожаренный с луком),кусочки курицы или рыбы(вареной или жареной), филе сельди кусочками (без единой косточки), просто жареный лук, тушеную квашеную капусту.
