Я полагаю, что настоящее мороженое в домашних условиях не сделать. Если б это было так просто, то не придумывали специальные приспособления типа мороженницы. Должен пройти определённый процесс.
Однако, сделать а-ля мороженое вполне реально. Я много лет замораживаю яблочное пюре в йогуртных стаканчиках (не забыть воткнуть палочку!). Очень нравится!
В советское время замораживали сладкие творожные сырки. И сейчас тоже замораживаю сладкий творог, добавив разнообразные наполнители (ягоды, бананы, варенье, орешки, корицу, порошок какао).
За пять минут, конечно, не укладываюсь. На заморозку больше времени уходит!
Все просто берем свеже сваренный компот, в него добавляем пектин или желатин и кипятим 2-3 минуты. Можно добавить и агар-агар, но при замораживании будут чувствоваться крупинки льда. Теплую смесь разлить по формочкам для мороженного. Если нет специальных, то можно разлить в стаканчики от йогурта, а когда чуть схватится, воткнуть маленькие пластиковые ложечки.
Подтопольники, другое название этого гриба - рядовка тополевая, - очень симпатичные грибы, можно сказать, приятные на ощупь. У них достаточно плотная консистенция. Собирать их можно в лиственных лесах, а расти они могут и на заболоченных почвах. Единственный недостаток этих грибов - у них от природы горечь есть. Поэтому после того, как вы собрали подтопольники, постарайтесь сразу замочить их в холодной воде на пару часов. Затем хорошенько моем и заливаем водой на три дня, чтобы ушла горечь. Воду можно менять несколько раз день, но менять обязательно.
И только после этого ставим грибы варить. Этот процесс длится не менее часа. Тогда будет полная гарантия того, что такими грибами не отравишься.
Маринад делаем такой: в воду добавляем соль, перец горошком, лавровый лист (некоторые хозяйки добавляют сахар) - все доводим до кипения, выключаем и добавляем уксусную эссенцию (на один литр воды - три столовые ложки). Маринад охлаждаем.
Вареные грибы отбрасываем на дуршлаг и закладываем в посуду. Можно вот в такие ведерки - это очень удобно. Остывшим маринадом заливаем грибы, закрываем крышкой. Вот и весь рецепт. Компоненты нам понадобится такие:
Мне кажется, у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты маринования подтопольников. Некоторые кладут гвоздику, лист черной смородине, лист и корень хрена и т.д.
А мы квасим так: на обычной разделочной доске нарезаем обычным большим ножом (шинковку принципиально не используем) и складываем в обычную кастрюлю (правда большую). На обычной терке трем морковку и добавляем ее в капусту. Посыпаем все это примерно 2-3 столовые ложки обычной соли и начинаем переминать-перемешивать капусту-марковку-соль до тех пор пока капуста не даст свой сок. Капуста уменьшилась в объеме, перекладываем ее в кастрюлю поменьше, что бы освободить большую и повторить процесс. И так два-три-четыре раза до тех пор пока большая кастрюля не будет почти полной. Накрываем капусту марлей, кладем тарелку и сверху 3-х литровыу банку воды (вместо гнета), через день-два капуста даст много сока, надо ее проткнуть чем либо длинным, что бы выпустить горечь со дна. А дальше по вкусу, когда будет готова разложить по банкам.
Натуральную сметану получают из сливок 25-30% жирности.
Сливки сперва нагревают до 85*С ( пастеризация) а затем охлаждают до 22*С и добавляют сметану 2 столовые ложки на 1л сливок. Свашивание производят при 18-23*С в течении 15-20 часов, аккуратно перемешиваю первые 3 часа, затем оставляют в покое. Чтобы сметана стала густой и ароматной, ее надо выдержать сутки при 6*С, а затем можно просто хранить в холодильнике.
Из молока сметану не делают. Молоко либо сперва сепарируют на сливки, либо молоко отстаивают в эмалированной посуде в прохладном месте и затем сверху аккуратно снимают сливки и уже из сливок после пастиризации делают сметану.
