Особой сложности в приготовлении бульона из костей не существует. Единственное, что хочется отметить, что для этой цели стоит брать куриные или говяжьи кости. Кости от свинины в этом случае не годятся, поскольку это мясо достаточно жирное и вкус будущего бульона от этого только проиграет. Итак! Кости промывают, складывают в кастрюлю и ставят на огонь. Доведя до кипения, необходимо снять образовавшуюся накипь (шум), убавить огонь до минимума, закрыть кастрюлю крышкой и продолжить томить кости в бульоне на протяжении нескольких часов. Также стоит отметить, что чем дольше бульон из костей будет томиться, тем вкуснее и наваристей он получится. На кухнях кафе и ресторанов подобный бульон могут оставить томиться на плите на минимальном огне на всю ночь. Что касается добавления в бульон корнеплодов (лук, морковь, сельдерей), то здесь чётких правил нет и каждый может делать это на свой вкус. А вот что касается соли, то я бы не рекомендовал солить бульон, поскольку несолёный бульон будет больше храниться.
Можно конечно, только нужно посолить его и стерилизовать долго, литровая банка полтора часа. Желательно, чтобы бульон был жирным. Также и тушёнку домашнюю делают: из говядины, свинины или из мяса птицы. Просто у мясных продуктов срок стерилизации гораздо больше чем у овощей и фруктов. Попробуйте. Раньше бульоны закатывали вместе с борщевой заправкой. Потом только добавить воды, капусту, карошку, и борщ готов.
Заменить мясные продукты в Великий пост довольно сложно. Полноценной замены, я например, добиться не смог. Что больше всего минимизирует отсутствие мясных продуктов, так это грибы и орехи. Также многие употребляют продукты из сои, но это на любителя.
Считается что мясной бульон нельзя солит при варке как и любое другое блюдо где есть мясо. Потому что соль проникает в волокна мяса и делает его жестче. Потому что бы сохранить более нежный мясной вкус мясной бульон почти в конце варки солят когда мясо уже полностью готовое либо вообще уже полностью готовый бульон солят и так же поступают с любым другим мясным блюдом.
Но есть и другая сторона если нет цели придать мясу максимально нежный вкус. А есть цель что бы мясо отдало бульону по максиму все соки. То солит наоборот надо. Так как соль поможет "выдавить" с мяса все соки по максимум. Но мясо получится конечно в этом варианте более жесткое.
Бульон обычно варят на основе костей, так называемый костный бульон очень полезен для человека.
В костном бульоне содержится много полезных минералов, таких как кальций, магний, фосфор, кремний, сера. Причем, все эти полезные вещества для организма человека в виде бульона быстро усваиваются.
Также в костном бульоне содержится белок и желатин, и аминокислоты - пролин, глицин.
Не даром больному человеку всегда варят хороший бульон, и усваивается быстро и лечебный.
