Свинушки вообще в обработке очень легкие грибы. У них ни ножку, ни пленку со шляпки чистить не нужно. Просто промываем под водой от грязи и слизи (чтоб ее на шляпке не осталось если есть), срезаем с ножки грибницу и между пластинками можно пройтись зубной щеточкой, там насекомые мелкие иногда сидят. Я иногда чтоб не возиться просто замачиваю в соли на пол дня примерно, вот тогда грибы становятся чистенькими и из пластинок насекомые сами выползают. Последующая обработка грибов это уже непосредственно из сортировка, отделение ножки от шляпки и разрезание на кусочки, потому что зачастую свинушки не мелкие грибы.
Можно услышать мнение о том, что свинушки, они же дуньки, чистить не нужно. Достаточно их замочить в воде и весь мусор отвалится сам собой. Могу не согласится - гриб растет прямо у земли, он явно не самый чистый продукт, не яблоко, которое с ветки сорвал, вымыл и угощайся. На гриб даже зверек какой испражниться может. Что бы хорошо почистить свинушки, можно использовать зубную щетку, или кусок шерстяной материи с грубой фактурой. Зальем грибы водой, а потом тщательно почистим, протрем их поверхность. Это поможет удалить всевозможную грязь. Не забывайте, что свинушки нужно перед приготовлением еще и замочить в воде, а при приготовлении не спешить снимать с огня - термическая обработка гарантирует безопасность продукта.
Свинушки в особо тщательном досмотре и чистке не нуждаются, пленку со шляпки снимать нет надобности. А вот стандартный ряд процедур, такие как сортировка, очистка от травы, листьев, грязи, пыли, необходимо провести.
Не забудьте отделить ножку от шляпки, там часто скрываются червячки. Только не забудьте потом перед приготовлением замочить, свинушки в этом крайне нуждаются. Я обычно крупные грибы еще разделяю на несколько частей.
Если речь в вопросе идет о том, надо ли снимать со шляпки свинушек тонкую пленку, как это обычно делают с маслятами или сыроежками, то ответ отрицательный. Свинушки не чистят в этом смысле слова. Их первичная обработка заключается в других операциях - промывании, удалении грязи и прилипших листьев или травинок, обрезание ножек, сортировка и разрезание крупных грибов пополам, выбраковка гнилых и старых. Черви свинушки практически не трогают и попадаются в них крайне редко, так что этот пункт можно упустить. Ну и обязательное вымачивание, ведь свинушки относятся к условно-съедобным грибам, а некоторыми относятся даже к ядовитым и потому их длительное время вымачивают и отваривают не меньше часа перед употреблением.
Гриб свинушка раньше считался съедобным и относился к 4 категории грибов. Примерно тридцать лет назад этот гриб отнесли к разряду ядовитых, но многие продолжают его готовить и остаются довольны вкусовыми качествами данного гриба. Свинушки нужно вымачивать около пяти часов и при этом неоднократно менять воду. Помимо вымачивания грибы свинушки необходимо еще отваривать, прежде чем солить их или мариновать.
Волнушки необходимо очистить от грязи. Я их сначала замачиваю на сутки, замачиваю вместе с груздями на 1 сутки. Пару раз за эти сутки необходимо воду поменять. Затем мою, ножом подчищаю и обрезаю поврежденные места, а еще губкой для мытья посуду протираю шляпку волнушек, удаляя бахрому, которая имеется на этом грибе. Затем прополаскиваю в чистой воде. Все, теперь их можно засолить, мариновать или просто отварить для дальнейшего приготовления.
С обабками нужно обращаться очень аккуратно даже при их сборе,потому что они нежные и быстро портятся, если повреждены.
Чистить их нужно аккуратно в сухом виде,мочить их не следует.Нужно пересмотреть каждый грибочек и перебрать,отрезать поврежденные его части,снять травинки и другой мусор,а ножки слегка следует подрезать.
В воде их замачивать не рекомендуется,потому что пористая шляпка гриба отлично впитывает воду, и все может превратиться в кашу-малашу.
Рекомендуется лучше грибы отварить перед их приготовлением в соленой воде,а предварительно порезать и отделить шляпки от ножек.И тогда они сохранят свою форму и вкус.
