Свинушка, сразу обязана просто об этом сказать, - это ядовитый гриб. Это такие последние по нему установки. И честно скажу, что я удивлена, потому что пару десятков лет назад мы эти грибы как только ни готовили, как только ни ели - и никогда никаких отравлений не было. Мы тогда жили в экологически чистой местности, где не было заводов с их вредными выбросами, а леса находились вдали от дорог. Поэтому свинушки не могли что-то там вбирать в себя, какие-то яды кумулировать, чтобы потом отравлять людей. Собирать их одно удовольствие - они такие крепенькие, толстенькие (на тонкой ножке грибы не берите), не крошатся, приятного цвета - от светло-горчичного до темно-коричневого. Растут они кучно, урожай почти всегда хороший.
Грибы вначале вымачивали прямо несколько часов (на ночь, например), затем воду сливали, наливали чистую и хорошо мыли и чистили грибы. За счет этого, возможно, токсины, если они и присутствовали, переходили в воду, утверждать не буду. А вот потом чистые свинушки готовили.
Сначала их отваривали в нормально соленой воде с полчаса. Затем откидывали на дуршлаг, промывали еще раз и давали воде стечь. Если хотите, их можно засолить, слоями чередуя с зеленью укропа (лучше зонтики), хрена, лавровым листом, перец черный горошком и зубчики чеснока не забудьте. Переложили всё это богатство, укрыли целыми листьями хрена - и помещайте под не сильно тяжелый гнет. По готовности переложите в банки, герметично не закрывайте. Или отставьте в бочонке, в нем лучше всего солить! Зимой подавайте с репчатым лучком соломкой, приправив растительным маслом.
Еще в наших краях делали такую заготовку на зиму. Отварные грибы обжаривали на растительном масле, можно с луком, затем раскладывали по стерильным баночкам (поллитровым) и сверху заливали растопленным свиным жиром. Закатывали крышками. А зимой это был такой подарок леса! Такие грибы отлично подходили к отварной картошке. С ними можно было варить суп. А можно и просто было есть только эти грибы, разогрев на сковородке и приправив их зеленью.
Это мой опыт). Не хотите рисковать - не используйте свинушки в пищу.
П.С. Пишу в прошедшем времени, потому что давно уже в тех местах не живу, но вкус тех грибов помню).
