При варке риса, гречки, пшена, ячки, пшеницы всегда использую объемные пропорции 1:2 (крупа:вода). То есть воды беру в 2 раза больше по объему, чем крупы. В некоторых случаях воду приходится подливать - чаще всего при варке пшена. Варю на самом маленьком огне под закрытой крышкой, поэтому на испарение какой-то части воды не рассчитываю. Для манки и кукурузной крупы мелкого помола пропорции другие. Как правило, засыпаю эти крупы в кипящую жидкость на глаз, но, думаю, что 1:5 можно считать нормальной пропорцией.
Время варки очень отличается не только по виду крупы, но и по сорту крупы одного вида. Если гречку и пшеницу можно только довести до кипения и поставить под одеяло на несколько часов для разбухания, то с рисом этот номер не пройдет. Рису нужно покипеть - в одних случаях 15 минут, в других - не менее 1 часа. Время варки риса зависит от его обработки сорта. Дольше всего варится коричневый дикий рис.
Ячневая и кукурузная крупа будут намного вкуснее, если после варки потомить ее - подержать в условиях высокой температуры. Поэтому каши удобнее варить в мультиварках с возможностью выставить температуру 85-90 градусов.
Ваш вопрос напомнил мне о прошедшем детстве). Помню вкус молочных коржиков, которые мама покупала в лучшем магазине). приготовить такие коржики можно и сейчас. Рецепт довольно простой, но когда мы приложим силы и душу, выпечка получится просто удивительной по вкусу. Рецепт следующий:
- сливочное масло - граммов сто;
- молоко любой жирности - примерно 80 миллилитров;
- яйцо одно;
- сахар - граммов 200;
- разрыхлитель - не более десяти граммов;
- мука высшего сорта - около 500 граммов;
молочко немного нагреваем. Потом берем масло. Оно должно быть мягким, но на огне его не топим. Кладем в масло сахар и яйцо. Хорошенько вымешиваем вилочкой. Затем наливаем молоко и очень хорошенько вымешиваем. Кладем разрыхлитель и муку.
Потом, когда тесто будет мягким и эластичным, мы раскатаем пласт. Берем подходящую формочку и делаем коржики. Выпекаем в хорошо разогретой духовке около пятнадцати минут.
Если у вас будет желание, то можно посыпать коржики сахаром и дать ему превратиться в корочку хрустящую).
Деткам можно подать коржики с компотом или молоком.
Орехи надо растолочь хорошенько. Если они сухие, то надо залить кипятком, чтобы размягчить оболочку. Потом залить водой, дать постоять, отжать и процедить. Таким молочком питается староверка Агафья Лыкова, которая живет одна в тайге. Оно содержит много полезных витаминов и жиров.
Для приготовления такого диетического пирога потребуются 300 грамм моркови, 160 грамм овсяных хлопьев, 4 куриных яйца, 3 столовых ложки свежего мёда, 3 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложечка разрыхлителя, полторы чайных ложечки корицы, 1 горсточка изюма, 3 грецких ореха, 1 горсточка засушенной клюквы.
Сначала разделим белки и желтки. Белки взобьём в пену и продолжая взбивание введём по одному желтки.
Морковь натрём на тёрке, добавим в белково-желтковую смесь и аккуратно перемешаем.
Добавим овсяные хлопья, натуральный мёд, корицу, разрыхлитель, вольём растительное маслице и хорошенько перемешаем до состояния теста.
Всыпем изюм с клюквой и аккуратно вмешаем в тесто.
Огнеупорную форму застелим пергаментной бумагой, выложим туда тесто, воткнём в тесто половинки грецких орехов и отправим заготовку в нагретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час.
По прошествии данного времени вытащим пирог из духовки, дадим немножко остыть, нарежем на порции и подадим на стол. Приятного аппетита!
3 яйца,1 стакан сахара, 1 стакан варенья,2 стакана муки,1 стакан кислого молока или кефира,1 ч. л с горкой соды.
Яйца растереть с сахаром,добавить кефир, соду и перемешать с мукой. Выпекаем два коржа, смазать кремом. Крем на ваше усмотрение.