Как сделать домашние сосиски с чесноком и паприкой?
1 ответ:
Чтобы приготовить сосиски с чесноком и паприкой нам понадобиться :говядина 1300г, свинина 1500г, сало свиное 200г, соль мелкая 60г, горчица сухая 2ст.л., перец белый молотый 1/2ч.л., смесь чеснока сушеного с черным перцем 2ст.л.,паприка красная, паприка зелёная 2,5ст.л., сахар 1,2 ст.л., сухое молоко 90г, вода 240мл, черева баранья или свиная.
Сначала мясо нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку с решеткой 2мм 2-3 раза. С солью смешиваем все приправы и затем высыпаем их в фарш, перемешиваем. Затем постепенно добавляем ледяную воду, еще раз перемешиваем до получения однородной липкой консистенции. Еще раз перемалываем фарш с помощью блендера и добавляем сухое молоко. Тщательно вымесить фарш. Набиваем не очень плотно оболочку, избегая попадания туда воздуха, и перекручивая на нужном нам расстоянии. Готовые сосиски выкладываем на противень и выдерживаем около 1 часа на самом низком жаре, повышая постепенно температуру до 70-75°С и выдержать еще 3 часа. В одну из сосисок воткнуть температурный датчик. Температура внутри сосисок должна достигнуть 66-68°С. Готовые сосиски охлаждаем под проточной холодной водой и убираем в холодильник на 7-8 часов для остывания. Готовые сосиски можно убрать в заморозку .
Читайте также
Главное условие - сало должно быть свежим, качественным. Не обязательно очень мягким, все равно молоть. Режем на куски, мелем на мясорубке. Добавляем 20 % там же молотого чищенного чеснока, соли по вкусу, все хорошо смешиваем, складываем в контейнер и убираем в холодильник. Готово будет через сутки, но мы едим и раньше.
В зависимости от получившегося объема оставляем для еды только то, что уйдет за неделю, не больше, остальное надо заморозить, качество от этого не страдает.
Из моих экспериментов: не стоит увеличивать долю чеснока - итог получается хуже.
Бутерброды с таким салом - отличная закуска.