Question

Сколько времени могут храниться продукты глубокой заморозки?

При какой температуре ниже нуля они вообще перестают портиться?

Answer 1

У Солженицина написано, что когда зеки нашли в вечной мерзлоте мамонта, они его прямо там и ели. Гнилью бы побрезговали, думаю. Так что теоретически сотни лет даже мясо не портится.

По своему опыту знаю, что во-первых температура продукта не должна подниматься до температуры таяния (некоторые внутренности тают при температуре ниже 0), во вторых, что не менее важно, к продукту не должно быть доступа воздуха, а то он засыхает. Так что для мяса я бы рекомендовал режим -12С в герметичном плотном пакете (насыщенный раствор NaCl примерно при -11 застывает).

Мы ягоду прошлого года из морозилки едим- всё такая же. А, вообще, обычно на пакетах с продуктами всё написано- сколько он при -17С храниться, а сколько при 0С-4С. И даже при -17С срок годности ограничен.

Answer 2

Мой отец рассказывал, как во время службы в армии (середина 80-х годов) на кухню привозили замороженные говяжьи туши из обновляемого стратегического запаса, на которых стояли штампы "1949 год".

А консервы, найденные через 106 лет после того, как одна из экспедиций зарыла их в гренландской вечной мерзлоте остались съедобными.

Answer 3

Если продукты замораживать неправильно, то они теряют большинство своих качеств, а бактерии начинают активно развиваться.

Идеальная температура для заморозки и хранения продуктов - минус 18 градусов, ее можно отрегулировать в современных холодильниках и в холодильных камерах.

Существует правила хранения замороженных продуктов:

Нельзя проводить повторную заморозку.

Хранить продукты в морозильнике следует порциями (чтобы взять нужное количество, а не размораживать все) в отдельных контейнерах или пакетах, удалив лишний воздух (это не даст продуктам «смешать» запахи).

Сроки хранения замороженных продуктов при минус 18 градусов:

Сроки хранения продуктов в морозильнике зависят от температуры в нем.

Их лучше всего замораживать с помощью быстрой заморозки. Медленное замораживание, из-за образования крупных кристаллов льда, приведет к разрыву тканей продукта, что повлияет на его вкусовые и цветовые качества.