Question

Варенье или десерт из мяса. Можно ли сделать?

Мы всей семьей очень любим мясо. Всегда на столе блюда из мяса. И недавно задумалась, а можно ли сделать варенье или десерт какой-то из мяса?

Answer 1

Да можно вот один из рецептов:

Английское варенье из говядины

Прекрасный традиционный рецепт, воплощение староанглийской кухни.

2-3 фунта говядины из задней части (какая идет на тушение)

1 свежий говяжий язык (около 3 ф.)

1 фунт почечного жира

Изюм без семечек красный - 4 чашки

Изюм без семечек желтый - 4 чашки

Коринка - 2 чашки

Цитрон, нарезанный кубиками - 1 чашка

Кожура двух апельсинов, нарезанная кубиками

Кожура одного крупного лимона, нарезанная кубиками

Фиги, мелко нарубленные - 1 чашка

Сахар - 3 чашки

Гвоздика молотая - 1 ч.л.

Соли, корицы, мушкатного ореха и allspice (непереводимая смесь гвоздики, корици и имбиря) - по 2 чайные ложки

Кварта бренди

Кварта хереса

Сварить говядину и язык в воде (чтобы вода покрывала мясо) до мягкости, около 2 часов. Остудить. Удалить с говядины всякий жир, ободрать и обрезать язык. Нарезать язык и говядину, и прокрутить вместе с почечным жиром через мясорубку.

Добавить остальные ингредиенты (кроме хереса и бренди) и хорошо перемешать. Затем залить бренди настолько, чтобы вышла густая жижа.

Поместить в глиняный горшок, закрыть, и дать настояться в течение двух месяцев. Это варенье хранится практически вечно. Холодильник ему не нужен - просто темный прохладный угол в кухне. Через неделю проверьте: если все бренди впиталось, залейте смесь хересом. Проверяйте так каждые одну-две недели, доливая попеременно то херес, то бренди, чтобы сохранять варенье влажным.

Употребляется на начинку для пирогов, в смеси с яблоками: на чашку кислых яблок - 1.25 чашки варенья.

PS: 1 кварта = 2 пинты = 1 четвёртая галлона.