Можно ли замораживать руккколу. Не потеряет ли она при этом свой аромат?
2 ответа:
Рукколу замораживать не рекомендуется, ведь она состоит примерно на 90% из воды, при замораживании/размораживании структура листьев разрушается, т.к. разрушаются клетки, и вместо красивых ароматных листьев можно получить неприятную зелёную вязкую массу, не годную к употреблению.
Напомню, что руккола, как правило, используется в свежем виде для свежих салатов.
Однако, есть исключение: нарезанную рукколу заморозить порционно и добавлять как специю. Правда, в высокой кухне это не приветствуется.
Читайте также
Укроп самая традиционная зелень для замораживания, но далеко не единственная. Очень хорошо замораживается и сохраняет аромат и свежеть после разморозки другая популярная приправа - петрушка, которую для заморозки лучше убирать прямо из-под первого снега. Также хорошо заморозить зелень сельдерея и перо зеленого лука. Ароматные травки вроде кинзы, базилика или мяты лучше сушить, как мне кажется, но и их тоже иногда замораживают. Вот только я так и не решила, как лучше сохранить зимой зелень эстрагона, то есть тархуна. Единственное, что надо соблюдать при заморозке - расфасовать мелко нарубленную зелень по маленьким пакетикам, желательно порциями, меньше мусора будет.
Все совсем не сложно. Справится и начинающая хозяйка. К тому же, открыв такую баночку зимой... Ароматы весны и лета в памяти всплывут обязательно. Кроме того, зеленый лук это добавка ко множеству блюд. Стоит попробовать и заготовить хотя бы баночку.
На поллитровую баночку и 500 граммов лука понадобится, 100-120 граммов крупной соли и 3 столовые ложки растительного масла.
Масло выберете на свой вкус ароматное, либо без запаха. Баночку следует чисто вымыть, обдать кипятком, приготовить чистую капроновую крышку.
Далее, лук промываем хорошо, просушиваем. Режем мелко, складываем в глубокую миску и, к луку высыпаем соль. Перемешаем хорошо соль с луком укладываем в баночку. Тромбуем, чтобы из лука активней выходил сок.
Возможен послойный вариант заготовки. Тогда самый первый слой в банке это соль, затем лук. И так далее. Последним слоем всегда должна быть соль.
После заполнения банки сверху выливаем масло. Вот и все. Закрываем крышкой. Хранить в холодном месте. Хранится долго. Если все правильно, до следующих заготовок.
Руккола стала одной из моих любимых пряных трав наравне с базиликом, укропом и кинзой. Я ее ежегодно высаживаю на грядках у себя и своих ландшафтных заказчиков. Руккола прекрасно подходит для многих салатов, вторых блюд и супов. Но к сожалению это растение короткого дня, то есть уже в июне оно выпускает цветоносы.
Как решить эту проблему? Я поступаю следующим образом, то есть использую два способа для продления срока вегетации рукколы.
1) Сею рукколу как можно раньше - в конце апреля - начале мая, когда начинают появляться цветоносы в июне, то аккуратно их срезаю ножницами. Листья при этом остаются нежными и сочными еще длительное время, практически до конца июля, если регулярно поливать.
2) После уборки лука и чеснока освобождаются грядки, на которые я делаю второй посев рукколы, примерно в конце июля - начале августа. В середине - конце августа уже готов второй урожай рукколы, который простоит до конца сентября.
Таким образом у меня на участке растет руккола около 4,5 месяцев в году.
Зелень на нашем столе представлена широким перечнем вкусных и полезных культур. Наиболее широко известны такие зеленные культуры, как укроп, петрушка, лук-перо, щавель, салат, хрен, сельдерей, шпинат, кинза, зелень чеснока. Чуть пореже используются кресс-салат, спаржа, лист горчицы, огуречная трава, ревень, клоповник, джусай, черемша, мангольд. Из этого неполного перечня, в нашей семье достойное место занимают укроп, петрушка, сельдерей, хрен, щавель, горчица, кресс-салат, джусай, щавель, кинза.
Общими чертами для зеленных культур являются содержание витаминов, минеральных веществ. Они быстро растут и применяются уже ранней весной с собственных грядок. Вся эта зелень украшает блюда, повышает аппетит, улучшает вкус блюд. применять зелень можно в свежем виде, добавляя в готовые блюда, в салаты или просто положить на обеденный стол свежесрезанным пучком. Можно консервировать эту зелень. А можно и сушить. Например, мы дома всегда сушим на зиму укроп, петрушку, а еще делаем смесь высушенных укропа, петрушки и перьев зеленого лука и чеснока. В зимнее время сушенная зелень очень выручает и, украшая блюда, делает их похожими на летние. Остановимся подробнее на некоторых представителях зеленных культур.
Укроп известен всем, как прекрасная пряная культура. Он неприхотлив при возделывании, может вырастать самостоятельно, как сорняк. Добавляется в первые и вторые блюда, в творог для начинки пирожков и самбусы (сомсы), в салаты овощные и сложные. А еще с укропом консервируют на зиму помидоры и огурцы, делают малосольные огурчики и помидоры, солят грибы. Зонтики укропа используются при варке раков, креветок. Это незаменимая пряность!
Зеленый лук является источником витамина С, РР, микроэлементов, фитонцидов, хлорофилла. Кальций и фосфор делают зеленый рук полезным для зубов. Еще лук содержит микроэлемент цинк, который очень полезен для репродуктивной функции, для состояния волос и ногтей, для иммунитета. Зеленый лук имеет приятный запах и цвет и украшает любое блюдо. А как вкусны пирожки с зеленым луком, яйцами и укропом! Обязательно попробуйте).
Зелень чеснока, как и зеленое перо лука, богата витаминами, эфирными маслами, фитонцидами, микроэлементами, в частности, серой. Отлично помогает при инфекционных заболеваниях (дизентерии, энтерите), борется с опухолями, повышает иммунитет, снижает холестерин, защищает организм от стрессов. Любому блюду мелко порезанный зеленый чеснок придаст прекрасный вкус, пользу, приятный остренький запах. А стрелки чеснока можно жарить на сковородке и употреблять, как самостоятельное блюдо или с мясом, рыбой, с картошкой. А можно их также консервировать на зиму.
Кресс-салат - великолепное растение тем, что имеет прекрасный острый вкус, приятный запах. Его едят веточками, добавляют в салаты. Кресс-салат отлично подходит для салатов, к блюдам из рыбы, мяса, яиц. Он также содержит группу важнейших витаминов и предупреждает развитие цинги. Хорошо влияет на заболевшее горло, помогает при кашле, борется с патогенными микроорганизмами. А вот для высушивания на зиму кресс-салат не подходит.
Джусай (другие названия - дикий лук, полевой чеснок, китайский лук и другие) мы выращиваем уже много лет и не нарадуемся ему. Это великолепное растение. Он взял все лучшие качество от лука и чеснока. Очень богат витамином С. С ранней весны и до самых холодов джусай плодоносит. Приятный вкус и запах делают джусай отличной приправой к мясным и рыбным блюдам, к салатам. Его стрелки можно мариновать. А если слегка потолочь измельченные перья джусая с небольшим количеством соли, а затем смешать с творогом, получится отличное самостоятельное блюдо или начинка для той же сомсы или пирожков.
Превосходное восточное растение!
Джусай является лекарственным растением. Его используют для лечения гастрита, туберкулеза, бронхиальной астмы, нервной системы, желчного пузыря и многих других заболеваний.
Горчица листовая - она тоже прочно заняла свое место у нас на грядке. Листья у нее большие, зеленые, слегка ворсинчатые. Растет она быстро. Богата витамином С. Обладает очень приятным острым вкусом. есть ее можно в "живом" виде - просто листочками, или резать их и смешивать с овощами. Очень хорошо листья горчицы сочетаются с мясом, рыбой, хрустящим жареным хлебом, первыми и вторыми блюдами. А еще ее можно сеять как сидерат, что тоже приносит огромную пользу огороду.
Щавель - без него, наверное, ни один дачный участок не обходится. Он, конечно, кислый за счет щавелевой кислоты. В нем есть витамин С. Щавель мы используем, чтобы приготовить зеленые щи (обязательно добавить нужно сваренное вкрутую яйцо, зелень, примятый нарезанный щавель - со сметанкой), а также делаем пирожки со щавелем - они сладкие и любимы всеми. Можно законсервировать щавель и зимой варить самый летний борщ.
Хрен - очень ценное растение. Используется у него и корень, и листья. По-моему, ни одно соление, консервирование овощей (помидоров, огурцов) не обходится без хрена. Для засолки тоже используются и листья, и корень. А еще корень применяется для изготовления аджики, приправы к мясным, рыбным блюдам. Это очень острая приправа, людям с больным желудком употреблять хрен следует с осторожностью.
