Все зависит от вида грибов и способа маринования. Если Вы готовите отвариваете грибы в маринаде, то уксус добавляют перед началом варки грибов, если Вы заливаете отваренные грибы холодным маринадом то уксус добавляют в маринад после окончания его варки.
При этом следует помнить, что уксусная кислота препятствует развитию ботулинных бактерий, но при нагревании она улетучивается и ее содержание в маринаде уменьшается. Поэтому желательно банки с маринованными грибами закатывать до пастеризации.
Я храню грибы в заморозке. Промываю, отвариваю. Даю стечь воде.Остынут, складываю аккуратно в контейнер и в заморозку, в морозильную камеру. Зимой достанешь и любое блюдо из них можно приготовить. Аромат и вкус, как у свежих.
Грибы, особенно магазинные шампиньоны, нужно жарить без крышки - это обязательное условие. Проблема в том, что в грибах много жидкости, и они под крышкой её выделяют, т.е. не жарятся, а тушатся, что отражается на вкусе блюда.
Что бы правильно приготовить те же шампиньоны, нужно сначала обжарить, а лучше спассеровать репчатый лучок, затем увеличить нагрев и добавить нарезанные грибы. Обжарить их на довольно сильном огне и уже в самом конце сбросить огонь, добавить сметану, дополнительно можно добавить натёртый сыр и маленький кусочек сливочного масла, перемешать и тушить 2-3 минуты под крышкой. Вот тогда получится вкусно!
Жареные грибы с орехами - исключительно на любителя. Грибы сначала надо отварить. Потом пожарить в масле. Орехи помолоть. Пожарить без масла. Потом смешать с грибами и пожарить минуты 3-4. А можно орехи не молоть. Но готовить также.
Если вы собрали крепенькие без червяков опята, небольшие, молоденькие, то их можно не отваривать, просто хорошенько почистить и промыть. Нарезать и налив на сковороду растительное масло, жарить. Когда выпарится лишняя влага и грибы начнут поджариваться, то можно добавлять порезанную луковицу и дожарить грибы. Когда грибы будут готовы, то я добавляю кусочек сливочного масла и солю по вкусу. Если грибы крупные, то их лучше отварить в подсоленой воде и уже потом жарить на сковороде. Если вы собрали большой урожай грибов, то можно их отварить в соленой воде, остудить, порезать, сложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозилку.Зимой достанете такие грибочки, поджарите с лучком и они будут почти как осенние грибы.
