Грибы перед жаркой варить нужно, для того, что бы из них вышли частичные токсины. Но не все, сыроежки, например перед жаркой, я просто промываю и на сковородку, со сметаной. А например, маслята, рыжики, шампиньоны и прочие грибы, отвариваю в подсоленной воде минут 10, воду сливаю и только тогда жарю их.
Сморчки и строчки, ранневесенние грибы перед варкой следует отваривать. В их шляпках содержится гельвелловая кислота, ядовитое вещество, разрушающее эритроциты, печень, почки, селёзенку. Тем не менее она легко распадается на безвредные составляющие при непродолжительном кипячении грибов. Такой отвар использовать нельзя!
<h2>Моховики жареные на зиму (рецепт)</h2>
Совсем не сложный рецепт и готовится относительно быстро. Для начала нам нужно грибы перебрать от лишнего мусора, промыть под проточной водой и поставить варить. В кипящую воду, опускаем грибы и варим до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли. Откидываем отваренные моховики на дуршлаг и даём стечь воде.
Затем на сковородку наливаем растительное масло (много) и разогреваем до каления. В раскалённом масле жарим минут 15-20, добавив чеснок, соль и перец. Когда вся влага "ушла" а осталось только масло, раскладываем грибы по стерилизованным баночкам, заливаем оставшимся растительным маслом от жарки и закатываем.
Хранятся такие грибочки месяцев шесть.
- Моховики - 1кг.
- Растительное масло - 250 мл. (стакан)
- Соль, перец - по вкусу
- Чеснок - 3-4 зубчика
Главное, не переварить грибы, чтобы не получилась каша.
Зимой, открываем баночку, выкладываем на сковороду, добавляем сметану и мелко резанную петрушку, обжариваем пять минут и подаём с картошкой. Приятного аппетита.
Жаренные грибы очень легко консервировать. Когда грибы, прожарены хорошенько положить их в стерилизованные банки, свреху залить жиром, чтобы не появилось плесени (подсолнечное масло не годится, так как оно опустится вниз). и закрыть крышкой. Банки можно положить под одеяло, а потом уже в холодильник.
Жареные грибы
Ветчина
Сыр твердый
Маринованный огурец
Лук цветной крымский
Оливки
Майонез.
Соль, черный перец, базилик, кориандр. Или выбрать приправы по вашему вкусу.
Нарезать жареные грибы, если это мелкие опята, то можно оставить их целыми в салате. Ветчину и сыр, и лук нарезать соломкой, огурцы и оливки колечками.
Перемешать все с майонезом.
