Не совсем понятен вопрос: маринад из грибов или маринад для грибов?Вот рецепт соуса грибного кисло-сладкого:в грибной бульон добавить хорошо промытый изюм,чернослив без косточек,сахар,пассе<wbr />рованный томат-пюре,уксус и кипятят 10-15 минут.Подают соус к котлетам,биточкам,кр<wbr />окетам из картофеля,в также из крупы.Маринад для грибов я готовлю так:на 1 л воды -2 ст.лож.соли,1 ст.лож.сахара,перец черный горошек,перец душистый горошек,корица,гвозд<wbr />ика,лавровый лист(по вкусу),всё кипячу минут 5,затем в остывший маринад добавляю уксусную эссенцию по вкусу.Заливаю холодным маринадом отваренные в соленой воде и остуженные грибы.
Смотря какие грибочки. Те, что не требуют отваривания перед приготовлением - белые, рыжики, вешенки, можно просто почистить, нарезать, и пожарить с луком на растительном масле, добавив специи - соль, перец, потом уже когда грибы будут готовы, добавляем картошку. Обычно я нарезаю ее брусочками небольшими. И кладу в сковороду с уже готовыми грибами (готовность грибов определяю на вкус, но перед этим жарю как минимум 30-40 мин.), обжариваю на сильном огне, недолго, потом ставлю самый маленький огонь, и доготавливаю. Когда картошка станет разламываться, если надавить вилкой, то она готова. Вот и все.
Чтобы замариновать в горчице шампиньоны нам надо взять 800 грамм свежих грибов, 2 столовые ложки сладкой горчицы, столовую ложку мёда, 3-4 зубчика чеснока, кислое- или 2 столовые ложки уксуса или сок из одной половинки лимона, укроп и петрушку, соль и 50 мл растительного масла. Грибы моем, даём стечь воде. И потом прожариваем на сковороде. Из остальных ингредиентов готовим маринад, чеснок давим в маринад, перемешиваем. Ещё горячие грибы окунаем в маринад и так держим сутки-две периодически перемешивая.
Я готовлю с грибами картофельную запеканку. Варим пюре, а грибы после намыкания отвариваем и жарим с луком. В форму выкладываем слой пюре затем слой грибов и закрываем все картофелем. посыпаем сыром и запе6каем, пока не расплавится.
Цезарский или, как его еще называют, императорский гриб интересен многим. Для начала хочу рассказать немного о его стадиях развития. Очень забавно, что в начале жизни этот гриб похож на небольшое яичко, полностью закрытое вольвой (специальная защитная пленка гриба). Скажу больше, сходство молодого гриба с яйцом не только внешнее, ибо если Вы разрежите "яйцо" напополам, то увидите довольно похожую на желток шляпку и желтовато-оранжевую ножку! Далее в процессе роста гриба защитная оболочка рвется, появляется шляпка. Форма шляпки меняется следующим образом: сначала она имеет форму шара, потом выпуклая, далее распростертая и, наконец, вдавленная. Все эти стадии Вы можете увидеть на фото
Теперь бы я хотел перейти ближе к гастрономии. Цезарский гриб считается
деликатесом. То самое яичко, о котором я ранее рассказывал, может стать отличным основным ингредиентом для салата. Вы можете просто покрошить молодые грибочки, добавить оливкового масла, лимонного сока, соль и перец по вкусу. При желании можно добавить сыр пармезан Салат готов! А уже взрослые, так сказать, особи, можно запекать на решетке и жарить на сковородке. Несмотря на свои отличные вкусовые качества, хочу отметить, что цезарский гриб многим любителям тихой охоты незаслуженно неинтересен, так как зачастую ассоциируется с мухомором красным из-за их схожести. Зато, обладая преимуществом в знаниях о этом замечательном грибе, у Вас отличные шансы принести домой, не побоюсь этого слова, настоящее сокровище для гурмана!
