Когда дело касается здоровья, то тут лучше пере- чем недо-. Грибы, кторые были собраны в лесу, надо отваривать перед жаркой два раза по 20 минут. Воду от первой варки слить. Затем (после второй варки) отвар слейте, грибы слегка просушите и можно жарить.
По мне, так это дело вкуса. Я не считаю, что опята требуется обязательно отваривать перед жаркой, напротив весь мой опыт обращения с этими грибами говорит о том, что пожарить их просто и быстро, при этом опята сохраняют великолепный вкус и никто из моих знакомых никогда не жаловался на проблемы пищеварения после употребления жаренных опят. Сперва опята томят, чтобы вышел сок, а потом сок сливают и еще минут 10 жарят. С другой стороны, если вы страдаете излишней мнительностью, особенно в свете популярных в последнее время слухах об отравлениях съедобными грибами, то можно и отварить опята. В этом случае их отваривают от 10 минут до получаса, а только потом жарят.
Опята не отвариваются перед жаркой, если вы хотите сохранить всё полезное в них и сохранить вкус настоящих грибов, ведь при варке весь вкус теряется - уходит в бульон. Это с тем условием, что вы купили их в магазине, а не собрали вместо съедобных опят ложных в лесу.
Жарить надо без предварительного отваривания, на растительном масле. Вкуснее получится, если за 5 минут перед тем как снять грибы с огня, добавить мелко порезанный зелёный лук.
Если вы не гурман-сыроед, и к тому же не очень опытный грибник, мастерство которого исключает малейшую возможность положить в лукошко не съедобный гриб, то - варите, непременно варите! Утерянная при варке часть полезных веществ в опятах, с лихвой компенсируется спокойствием за свое здоровье.
У нас в СИБИРИ принято отваривать все грибы в том числе и опята . Грибы даже сыроежки очень тяжелый продукт питания и к нему нужно относится с осторожностью , а если приобрели их на рынке тем более . Лучше варите !!!
Все грибы, кроме может культурных шампиньонов, нужно отваривать. А если живете в местности со следами радиоактивного заражения (Беларусь, Украина, некоторые области РФ), то желательно отваривать грибы, и опята в том числе, дважды по 20-30 минут.
Варить их лучше либо в чуть подсоленной воде, либо вообще без соли, а все недостающие приправы добавить уже в процессе жарки, потому что соль не дает развариваться продуктам.
По сути конечно лучше отварить и промыть хорошенько, потому что грибочки мелкие, почистить их сложнее. А так, то почему бы и не пожарить сразу. Я жарила, очень вкусно, и почему то страшно не было нисколько, все равно же термическая обработка, чего бояться? Просто все мы разные, со своими вкусами и рецептами.
Если грибы перед жаркой не отваривать, то есть риск получить неравномерное прожаривание. Один грибок будет в самый раз, а другой чуть подгорелый. А стоять у плиты и постоянно перемешивать , это не выгодно по времени и затраченным усилиям
Опята перед жаркой надо отварить. Причем, сделать это в двух водах. Первый раз проварить минут 10, затем слить воду и промыть. Второй раз надо проварить еще примерно 20-30 минут. Опять слить воду, промыть, дать стечь. Теперь уже можно и жарить на сковородке. Не забудьте посолить, поперчить, добавить лука.
Обжарить лук и шампиньоны (посолите и поперчите по вкусу), после этого выложить их в отдельную посуду. Нарезать приваренные кальмары тонкими колечками или соломкой. Перемешать с луком и грибами. Добавить майонез и перемешать. Выложить все это в глубокий противень или сковороду, присыпать сверху тертым сыром и поставить в духовку на минут 20. Вот и все. Такой Жульен подают у нас в Севастополе в ресторанах.
Отварите грибы в большом количестве воды, отбросьте их на сито или дуршлаг. Когда вода стечет, а грибы остынут, разложите их в пакеты порционно, удалите воздух, плотно завяжите и заморозьте в морозильной камере. Будут храниться 6-8 месяцев.
Вешенки, которые в литературе ещё встречаются под странным названием плеврот, пригодны к маринованию. В интернете множество всяческих рецептов по маринованию таких видов гриба. Самый простой способ, на моё усмотрение, это когда, приготовив маринад: в кастрюльку с водой добавляют стакан воды, 50 грамм растительного масла, 6 мелкоизмельчённых зубчиков чеснока, одну столовую ложку уксуса, две чайные ложки сока лимона, лавровый листик, две или три гвоздики, перец горошку. Это всё нужно варить на медленном огне не более 15 минут. Полкило нарезанных грибов заливают этим маринадом и проваривают 10 минут. Добавляют кольцами нарезанный лук и грибы, после того, как грибы остынут, и они готовы к употреблению. Можно ещё их подержать в маринаде, чтобы набрали аромат лука. Приятного аппетита!
Шампиньоны чем хороши, что могут разнообразить любой стол хоть в праздники, хоть в будний день. За ними не нужно идти в лес и ждать грибного сезона. А круглый год их можно найти просто в магазине. Да и множество блюд можно приготовить при помощи их. Самое простое и быстрое - это приготовить шампиньоны в духовке. Можно просто приготовить шампиньоны целыми а можно их нафаршировать. Вот один из видео рецептов, как справится с этой задачей.
Смотря какие грибочки. Те, что не требуют отваривания перед приготовлением - белые, рыжики, вешенки, можно просто почистить, нарезать, и пожарить с луком на растительном масле, добавив специи - соль, перец, потом уже когда грибы будут готовы, добавляем картошку. Обычно я нарезаю ее брусочками небольшими. И кладу в сковороду с уже готовыми грибами (готовность грибов определяю на вкус, но перед этим жарю как минимум 30-40 мин.), обжариваю на сильном огне, недолго, потом ставлю самый маленький огонь, и доготавливаю. Когда картошка станет разламываться, если надавить вилкой, то она готова. Вот и все.
