Опята гриб довольно вкусный. Многие не считают этот гриб благородным.
А мне очень нравятся маринованные опята.
Без проваривания этих грибов обойтись, наверное, не получится, если хотите быть уверены в их безопасности.
А вот время варки зависит от того, что вы дальше собираетесь с ними делать.
Если это свежие опята и вы планируете их поджарить, то достаточно варить в кипящей воде в течение 20-ти минут. А если для последующего хранения и консервации, то можно увеличить это время до тридцати минут.
Замораживать грибы необходимо именно после отваривания. Не забудьте предварительно их охладить перед помещением в морозильную камеру.
В природе только опята после промерзания продолжают расти и даже могут выдержать несколько чередований морозов и оттепелей. Т.е их можно очистить и заморозить, если место в морозильной камере позволит. А перед приготовлением отваривать их 20-25 минут после закипания воды, причем кладут их в кипящую воду, так сохраняется структура гриба, не размягчается. Можно и отварить сразу, сцедить тщательно и заморозить в контейнерах закрытых для СВЧ.
Замораживать грибы после полного их приготовления не эффективно, т.к. после заморозки их все равно необходимо будет доводить до кипения, слегка отваривать. Самый лучший способ, это подготовить грибы до основной варки (перебрать, тщательно промыть,припустить в воде,т.е. довести до кипения,в частности для того, чтобы уменьшить их объем, выложить в форму для замораживания слив воду)и затем заморозить. Весь смысл в том, чтобы после разморозки их не мыть и т.д. а сразу не размораживая можно бросить в воду и поставить варить до полной окончательной готовности.
Я обычно замороженные опята достаю из холодильника и сразу бросаю в кипящую воду, никогда не размораживая. Вариться такие опята должны приблизительно полчаса. Но замораживать их лучше свежими, а не вареными.
Я предпочитаю опята сушить. Но можно и замораживать. Всякий гриб после варки уваривается (уменьшается масса гриба), поэтому удобнее их отварить, а потом заморозить.Но если позволяет морозильная камера, то можно и свежие заморозить, а отварить уже непосредственно перед приготовлением. А варить нужно около 25 минут.
Грибы опята можно морозить сразу а можно слегка отваривать, а замораживать после охлаждения. Следует учитывать, что при отваривании грибы значительно уменьшаются в объеме, и , если у Вас небольшая морозилка, то этот способ предпочтительнее. Отваренные грибы хранятся в течение длительного времени.
При приготовлении в пищу отваривать, тушить следует не менее 30-40 минут.
Замораживать лучше отваренные опята, сырые они очень хрупкие, ломкие. Мы отвариваем сразу очень много грибов, чтобы на всю зиму хватило, в огромной кастрюле. Воду подсаливаем, кладем черный перец и лавровый лист, после закипания грибы нужно поварить 30 минут. Далее остужаем, раскладываем по пакетам и в морозилку. Такой полуфабрикат потом гораздо быстрее приготовить, чем сырую заморозку.
Опята можно замораживать хоть вареными, хоть свежими. Я предпочитаю их не варить, просто очищаю от мусора, промываю, слегка обсушиваю и кладу в морозилку.
После морозилки грибы довожу до кипения и варю минут 30, не меньше.
Варить их перед заморозкой не имеет смысла, так при варке они не уменьшаются, а после морозилки их все равно варить нужно. Если предпочитаете жарить опята, то можете их и отварить, а потом сразу после морозилки на сковороду класть.
Варить опята нужно в среднем не менее 40 минут, затем рассовать по пакетам и в морозилку.
Такой способ удобен тем, что отварные опята занимают меньше места, чем свежие замороженные. Конечно можно заморозить и свежие опята, для этого предварительно очистить, немного подморозить, затем ссыпать по пакетам и убрать на длительное хранение в морозильную камеру. Замороженные, таким образом, опята сохраняют свой первозданный внешний вид. Затем их можно также использовать как свежесобранные грибы.
Обжарить лук и шампиньоны (посолите и поперчите по вкусу), после этого выложить их в отдельную посуду. Нарезать приваренные кальмары тонкими колечками или соломкой. Перемешать с луком и грибами. Добавить майонез и перемешать. Выложить все это в глубокий противень или сковороду, присыпать сверху тертым сыром и поставить в духовку на минут 20. Вот и все. Такой Жульен подают у нас в Севастополе в ресторанах.
Отварите грибы в большом количестве воды, отбросьте их на сито или дуршлаг. Когда вода стечет, а грибы остынут, разложите их в пакеты порционно, удалите воздух, плотно завяжите и заморозьте в морозильной камере. Будут храниться 6-8 месяцев.
Вешенки, которые в литературе ещё встречаются под странным названием плеврот, пригодны к маринованию. В интернете множество всяческих рецептов по маринованию таких видов гриба. Самый простой способ, на моё усмотрение, это когда, приготовив маринад: в кастрюльку с водой добавляют стакан воды, 50 грамм растительного масла, 6 мелкоизмельчённых зубчиков чеснока, одну столовую ложку уксуса, две чайные ложки сока лимона, лавровый листик, две или три гвоздики, перец горошку. Это всё нужно варить на медленном огне не более 15 минут. Полкило нарезанных грибов заливают этим маринадом и проваривают 10 минут. Добавляют кольцами нарезанный лук и грибы, после того, как грибы остынут, и они готовы к употреблению. Можно ещё их подержать в маринаде, чтобы набрали аромат лука. Приятного аппетита!
Шампиньоны чем хороши, что могут разнообразить любой стол хоть в праздники, хоть в будний день. За ними не нужно идти в лес и ждать грибного сезона. А круглый год их можно найти просто в магазине. Да и множество блюд можно приготовить при помощи их. Самое простое и быстрое - это приготовить шампиньоны в духовке. Можно просто приготовить шампиньоны целыми а можно их нафаршировать. Вот один из видео рецептов, как справится с этой задачей.
Смотря какие грибочки. Те, что не требуют отваривания перед приготовлением - белые, рыжики, вешенки, можно просто почистить, нарезать, и пожарить с луком на растительном масле, добавив специи - соль, перец, потом уже когда грибы будут готовы, добавляем картошку. Обычно я нарезаю ее брусочками небольшими. И кладу в сковороду с уже готовыми грибами (готовность грибов определяю на вкус, но перед этим жарю как минимум 30-40 мин.), обжариваю на сильном огне, недолго, потом ставлю самый маленький огонь, и доготавливаю. Когда картошка станет разламываться, если надавить вилкой, то она готова. Вот и все.