В зимнем лесу можно собирать вешенки и опята. Эти грибы растут на пнях и стволах деревьев, и в зимнем лесу их легче увидеть из-за отсутствия листвы.
В самом начале заморозков еще можно собирать осенние грибы - опята осенние, чешуйчатый трутовик и различные рядовки.
Зимний опенок (Фламуллина бархатистая, содержит фламмулин - вещество, способное противостоять саркоме)) - "зимняя огневка", оранжевого цвета с желтоватыми пластинками. Любит стволы осин, вязов и тополей. Enokitake (Иноки) - японское торговое название. Молодые грибы употребляют в пищу полностью, у зрелых грибов только шляпки. При заморозках не теряют своих вкусовых качеств. Распространены в корейской и японской кухнях.
Зимой можно собирать чагу или черный березовый гриб, который можно заваривать как чай, обладает противоопухолевым и противогастритным свойствами.
Иногда в зимнем лесу встречается ложноопенок серопластинчатый, очень вкусный гриб, обитающий на деревьях хвойных пород, но его легко можно перепутать с серно-желтым ложным опенком - ядовитым. Между собой грибы различаются по запаху, если кусочек шляпки гриба растереть между пальцами, ядовитый гриб будет иметь неприятный запах.
Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
В этот период времени, много белых грибов, которые если вы хотите, вам нужно будет собирать в березовых рощах.
Если в это время вы окажитесь там, где растут хвойные деревья, только это должен быть не густой, а редкий хвойный лес, то тогда там вам, стоит поискать такие популярные и вкусные грибы как лисички. Так же в это время, в хвойных посадках, появляются и другие очень вкусные грибы, а именно подосиновиеки.
В смешанных лесах, так же будут лисички, а кроме них, в лиственных и хвойных лесах, растет и моховик. Если попадете в овраги и ямы, то тогда там, можно в июне месяце, обнаружить такой вид грибов, как масленок.
Как биолог, и как "старый" и опытный грибник отвечаю:
Лучше всего собирать грибы в тех местах, где:
- малая проходимость народонаселением с корзинками - это места далёкие от машинных трасс, посёлков (и прочих населённых пунктов). Места до которых надо идти своими ногами и не менее 2-3 часов (до остальных могут и дойти).
- грибы, за которыми вы пришли предпочитают расти. Каждый вид грибов предпочитает свою местность и свои особенности этого места: сосновые боры, лесные опушки или полянки, вересковые пустоши, древесные пни, смешанные леса, лиственные леса, молодой подлесок, бывшие погорелища, старые аэродромы или военные полигоны (самые частые и предпочитаемые места).
<hr />
Грибы есть в: больших и старых лесах: например, леса карельского перешейка. Вы скорее всего найдете грибы если лес:
- мало хоженый и мало езженый (в идеале - подальше от людей)
- старый или после пожара (3-4 года)
- с разными зонами - сосна, лиственные породы, подлесок, полянки
- не еловый - там мало грибов, елка, она вообще мало кого терпит кроме себя
- светлый лес - хороший прогрев солнышком грибы любят, да и дождевая влага в таких лесах легче увлажняет почву и легче испаряется, создавая тёплую влажность
<hr />
Лучше всего если:
- внимательно ознакомиться с местностью на карте и съездить туда на "разведку"
- несколько дней шли дожди, а потом была пара-тройка теплых и солнечных деньков
- выехать за грибами очень рано утром и в рабочий день (на выходных кроме вас уйма желающих, а так - конкуренция в разы меньше. Самые лучшие дни - вторник-четверг)
- иногда в самом начале грибного сезона (ориентироваться по прошлому году) ездить на разведку за 1-2 недели до общего начала грибной охоты. Это поможет "прихватить" самое начало "грибной волны" до того, как "МамАй с корзинкой нагрянет".
- не увидели много народу и нет подъездов для машин, а грибы все же есть
- внимательно почитать КНИЖКУ про желаемые грибы и запомнить предпочитаемые ими места (хотя не факт. что они там будут, природа не предсказуема)
- найдется опытный грибник со "своими местами" и поделится маршрутом. После пары удачных поездок можно разведать ближние к "проверенным местам" области и найти свои места.
<hr />
Грибы не любят болота - их там мало и они ... не очень-то хороши. Не собирайте вдоль автомобильных трасс или дорог - рискуете, грибы "впитывают" в себя всякую дрянь, как губка. Не собирайте возле крупных и закрытых предприятий (см. причину не собирать возле дорог). Не собирайте грибы если они вызывают у вас сомнения - опасно для жизни.
И в лиственных их собирал и в хвойных лесах. Самое главное, что они растут семействами: нашел одну - значит нашел сотню! Ищите в кислых почвах где нибудь недалеко от болота, под елями (вперемешку старыми соснами и молодыми елками).
Для тех, кто решил пойти в лес за грибами, стоит помнить несколько довольно простых правил, соблюдая которые вы вернетесь домой без приключений и с "урожаем", который разнообразит ваше обычное меню. Но, поскольку вопрос: "что нельзя делать в лесу при сборе грибов?", то отвечаю:
-нельзя пить спиртные напитки. Впрочем это лучше вообще в лесу не делать, как и уже не трезвым идти в лес;
-нельзя собирать незнакомые грибы, особенно в общую с остальными грибами корзину. Некоторые грибы настолько ядовиты, что могут передать свой яд другим грибам, просто "полежав" вместе с ними;
-нельзя разжигать в лесу костры и бросать не потушенные окурки;
-нельзя разорять муравейники и гнезда птиц;
-нельзя вести себя так, как будто вы царь всей планеты Земля и для вас не писаны никакие законы;
-нельзя отбирать грибы у других грибников, даже если у вас их оказалось гораздо меньше, чем вы ожидали собрать;