Ну про сум из соленых огурцов вам тут уже все написали. Пробуйте.
Я могу рассказать про летний "холодный" суп из свежих огурцов. Основные ингридиенты- это вареное яйцо, зелень и огурцы.
Яйцо мелко режете. Мелко покрошите зелень - какая есть. Я брала укропа побольше, пертушки поменьше - муж её не очень любит - шнит лук и немного зелени чеснока.
Потом трем огурец на терке - или в миксере.
Заливаете свое "крошево" полученным миксом огурца. А дальше- пробуйте варианты. Соль, перец. Себе я добавляла простоквашу. Мужу иногда- кефир.
И - приятного аппетита!
Если варить борщ даже с большим количеством свеклы, но без томатной пасты и без уксуса, то он не сохранит свой ярко-малиновый цвет, а станет буро-коричневым. Свекла сохраняет свой насыщенный цвет только в кислой среде. Я для борща готовлю зажарку со свежими помидорами, луком, морковкой, зеленью. Осенью такую заготовку замораживаю в маленьких порционных пакетиках и использую всю зиму до весны. Свеклу варю целиком, режу или тру на крупной терке и добавляю в борщ в конце варки. Если есть дома лимон - выжимаю несколько капель, если нет - в зажарку добавляю ложку томатной пасты. Цвет получается натурально-свекольный и очень аппетитный.
В столовой, думаю, кислую среду в борще создают при помощи уксуса, а чтобы не было слишком кисло добавляют сахар.
Ни в Приазовье, ни в Донбассе я не видел борща с горохом, а чечевица у нас вообще экзотический фрукт. А вот борщ с фасолью - это да! Это по-нашему! Можно и без фасоли. Например, зелёный борщ всегда варится без фасоли. Но красный борщ с фасолью вкуснее. Я бы сказал, богаче, полнее, чем борщ без фасоли. Возможно, в других частях Украины (или где ещё популярен борщ), в борщ добавляют горох или эту, как там её, чечевицу. Но лично я с трудом представляю себе горох в борще. Чечевицу я вообще не представляю.
суп из рыбы такой же суп как и все остальные. Рыба любит соль, ведь если она не просолится в супе то будет не вкусная и пресная. Так что солить уху надо в самом начале, когда закладывается сам суп. а сколько соли ложить так это индивидуально, главное что бы пересола не было.
Сырный суп с креветками есть в различных кухнях. Его готовят с добавлением различных овощей, специй, грибов. Я готовлю его таким образом. В посуде с толстым дном тушу в сливочном масле порезанную белую луковицу или белую часть стебля лука порея. Наливаю немного воды, добавляю овощи, картошку, морковь. Когда овощи будут почти готовы, то кладу очищенные креветки. Если креветки варено-мороженые, то варю их пару минут, если креветки сырые, то минут пять. Затем креветки вытаскиваю, овощи с бульоном пробиваю погружным блекндером По вкусу солю, добавляю немного порошка куркумы, он придаст супу красивый желтый цвет и оттенит его вкус. Ставлю на плиту суп-пюре, добавляю сыр небольшими кусочками и помешиваю суп, чтобы сыр полностью разошелся. Сыр лучше брать плавленный хорошего качества, Хохланд, Виола, Президент. Наливаю его в тарелку, кладу сверху креветки, можно добавить сухарики, для остроты соевый соус, зелень.
