E1422 - это модифицированный крахмал. Изготавливают из картофельного или кукурузного крахмала. Крахмал перерабатывают определенным образом, после чего он становится устойчивым к высоким температурам. Не боится заморозки и оттаивания. Увеличивает срок хранения пищевых продуктов при низких температурах.
Также этот ингредиент обнаруживают в детском питании и молочных продуктах.
Официально во многих странах, в том числе и в России, считается безопасным, его оборот не контролируется.
В организме перерабатывается тяжело. Преобразуется в глюкозу и полисахариды.
Некоторые источники утверждают, что данное вещество опасно для пищеварительной системы, приводят к панкреатиту и даже к панкреонекрозу. Вызывает несварение, вздутие живота, остановку желудка.
Добавка E339 относится к фосфатам. Её добавляют, чтобы улучшить свойства продукта. Добавки диапазона E327-E504 являются регуляторами кислотности, стабилизаторами, загустителями, эмульгаторами. Эту добавку можно найти в молочных, мясных, рыбных продуктах. Так, например, в фарш её добавляют для получения более сочной продукции. Считается, что в определённых дозах она безвредна. Но где есть гарантия, что производитель честен. Я читала, что фосфаты способствуют развитию остеопороза и атеросклероза.
Антоцианы хоть и звучит страшно из-за "циан" на самом деле природные пигменты растений. Они обеспечивают окраску от розового до синего и фиолетового у цветов и ягод: смородины, черники, голубики, синего винограда, черноплодной рябины и других плодов в этом спектре.
Антоцианы черники (определенный список, набор веществ) способны улучшать зрение.
Все антоцианы разрешены к применению как пищевая добавка, натуральный краситель. Поэтому в продукты из добавляют для придания цвета. И в зефир в том числе. Чтобы был лечебный эффект, их нужно добавлять много. Основная цель - придание изделиям привлекательного внешнего вида.
Антоцианы используют только в ограниченном списке продуктов питания, поскольку при термической обработке или колебаниях рН они существенно меняют свой оттенок.
Краситель Е131 это пищевая добавка со странным названием - «Синий патентованный V».
Добавка Е131 является синтетической, и производится из каменноугольной смолы и продуктов нефтепереработки.
Из названия добавки понятно, что основной цвет у нее - синий (хотя бывают оттенки).
Добавка разрешена у нас и в Евросоюзе, но запрещена в Австралии и Новой Зеландии,
так как Краситель Е131 подозревают в канцерогенности, мутагенности и аллергенности.
Так что, детям и аллергикам ее не рекомендуют.
Используют ее часто в зубных пастах для придания тем красивых голубых полос, в шампунях,
мылах, стиральных порошках и др. гигиенических средствах с голубой и синей окраской.
В пищевой промышленности ее тоже используют для подкрашивания кондитерских изделий,
жвачек, иногда напитков и алкоголя.
Эта пищевая добавка - стабилизатор. Применяется для сохранения и улучшения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Ну и служит в качестве эмульгатора - т.е. обеспечивает смешение не смешиваемых компонентов.
Эту добавку часто применяют для приготовления крекеров, печенья, сухариков и т.п.
Считается наиболее популярным и широко используемым стабилизатором подобной группы.
Эта добавка разрешена к использованию в пищевой промышленности на территории ЕС, РФ, Украине и считается безвредной. Организм усваивает добавку как любые другие жиры, независимо от происхождения - расщепляет добавку на отдельные компоненты, которые образуются естественным путем в организме человека при усвоении обычного жира.