Question

Овощи или мясо. Максимум природного усилителя вкуса где, не морепродукты?

В каких продуктах максимум? Если это овощи, то какие? Если мясо то какое. Мясо птицы тоже считается, а рыба и прочие морепродукты, нет.

Answer 1

Природные усилители вкуса это в основном специи (перец имбирь и т.д.) и "зелень" (петрушка, укроп, лук, базилик, кинза и пр.), также лимон, отчасти помидор и морковь. Соль и сахар так же являются усилителями вкуса. В любые блюда они добавляются в очень небольших количествах, как и положено усилителям вкуса.

Answer 2

Стоит упомянуть о том, как собственно, "трапезничает" человек. Или кушает, как больше нравится. Но об этом часто упоминают даже кулинары.

Употребление пищи человеком образно делится на три этапа. Сначала человек еду "ест глазами", затем человек "ест носом", а скушать еду ртом этап приема пищи заключительный.

И это значит, что оформление, запах и вкус еды должны находиться в балансе. Едоку должно понравиться все. Красота блюда, запах и вкусовые качества. Тогда человек сможет насытиться, а блюдо ему запомнится.

Не пожалейте для блюда пряных трав и специй. Создайте чудесный запах, одновременно усилив вкус блюда. Например, мои любимые "помощники- усилители вкуса" это фиолетовый базилик и зира. Используйте перец и кумин. Кстати, видов базилика более ста пятидесяти. Экспериментировать до бесконечности можно. Замечательна для усиления вкуса смесь приправ "по- корейски". Укроп и петрушка с задачей, также, помогут справиться.

Не забудьте, что соль и сахар вкус блюда раскрыть и усилить помогут тоже. И для этого добавляют к блюду их часто вместе. В малых количествах, разумеется.

Answer 3

Существует 4 основных вкуса это Сладкое оно воспринимается кончиком языка, передние боковые поверхности языка Солёное, задние боковые поверхности Кислое и корень языка Горькое

В начале прошлого века был открыт пятый вкус. По-китайски он звучит как "умами". Его вольный перевод это усилитель вкуса. Основная природная добавка носит название глутамат. Но она не единственная. Существует ещё и инозинаты, мальтол, лизин и много других. Я говорю об естественных составляющих в продуктах, а не искусственных.

И именно вопрос был задан об овощах и мясе. Например в обычном яблоке усилитель вкуса существовал всегда. Всё время, ещё до эры пищевых добавок.

А в мясе? Взгляните на таблицу. Возможно вы найдёте ответ на мой простой вопрос?

хотя.. Таблица далеко не полная, а потребление специй на столько мало, что не достойно внимания по сравнению с массой других продуктов.

Для справки: природных усилителей вкуса различается более 20-ти разновидностей. Самым безопасным считается глицин. Он продаётся в аптеках в качестве лекарства.