Сырое тесто вредно есть потому, что оно в дальнейшем не переваривается в желудочном соке и следовательно ценности энергетической, которое оно должно давать организму не имеется. В дальнейшем оно просто выходит со всеми токсинами и продуктами отходов.
В зависимости от вида теста.
- Для всех видов теста яйца (в частности желток), яичные продукты, меланж способствуют распределению всех ингредиентов в тесте.
- Для всех видов теста яичный желток продлевает срок свежести хб. изделий.
- Для бисквитного теста, маффинов, кексов - аэрирующий компонент и структурообразователь. От величины взбивния белков яиц (или белков и желтков) зависит структура изделия.
Тесто: 0.5 молока, 50г свежих дрожжей, 2 яйца, 150г масла (ну можно и маргарин, но затраты невелики, а насколько вкуснее!), щепотка соли, 2/3 стакана сахара. (Тесто будет явно сладковатое). Пока подходит, делаем начинку: С десяток варёных яиц мелко порубить, добавить варёный рис (крупы беру 150-граммовую чашку), соль, чёрный молотый перец, много притушенного на сковородке лука (пусть он будет достаточно влажный, чтобы начинка получилась сочнее, и не нужно пережаривать до румяности). Всё перемешать, добавив укроп. Налепили - подходит - смазали яйцом - печём. Эти пирожки всем нравились, кто пробовал.
Бананы очень даже подойдут
Их отлично можно использовать при приготовлении бананового хлеба или пирогов. Сам фрукт обладает подобными связывающими свойствами, что и яйца поэтому его можно успешно использовать для замены яиц. Вместо одного яйца необходимо использовать пюре из половинки банана стандартного размера.
Яйца широко применяются в пекарском и кондитерском производствах, у яиц богатый химический состав.
В тесто их добавляют для улучшения вкуса изделия и придания ему пористости.
<hr />
Белок хорошо образует пену и удерживает сахар. Поэтому его используют в приготовлении зефира, многих кремов. Воздушное тесто ещё называют белковым, в его рецептуре отсутствует мука или же в небольшом количестве. Сюда же можно отнести воздушно-ореховое тесто и миндальное.
Желток - натуральный пищевой эмульгатор, улучшает структуру теста. Используют для вафельного теста, а также некоторых видов печенья.
<hr />
Если песочное тесто получилось жестким и нерассыпчатым, то одна из причин - вместо яиц были добавлены только белки. Если наоборот, очень рассыпчатым, то может быть в тесто добавили только желтки.
Для бисквитного теста нужно учитывать технологию приготовления. Для основного способа яйца добавляют целиком, для холодного - желтки тщательно отделяют от белка и взбивают по отдельности.
В заварное, слоеное, дрожжевое, блинчатое виды теста яйца добавляются целиком.
