Я всегда добавляю в тесто для кляра Фанту или Грейпфрутовый ШВЕПС, сразу появляетс прелестный цитрусовый вкус, да и обжаренный кляр будет хрустящим!Жарю таким способом филе любой рыбы!
Слоеное дрожжевое тесто замешиваем из 1 кг муки, 20-30 г дрожжей и соли по вкусу.
Воды кладем на глаз, тесто должно получится не крутым, чтобы его можно было тонко раскатать.
Тесто также легче раскатывается, если положить в него 1-2 ст. л. растительного масла.
Когда тесто подойдет, делим его на шарики, оставляем на 10-20 мин.
Затем каждый шарик тонко раскатываем.
Кладем пластины теста друг на друга, смазывая каждый слой топленым маслом.
Количество слоев делаем по своему усмотрению.
1.Испечь их из нормального дрожжевого теста (без всяких там разрыхлителей наподобие соды или пакетированных смесей), использовать натуральные дрожжи.
2.Не жалеть ни дрожжей, ни сдобы.
3.Сделать тесто на опаре и давать ему подниматься не менее трех раз(в опаре,пару раз в тесте плюс в уже готовых булочках)
4.Не переусердствовать с замесом, меся тесто до полного изнеможения:тесто забивать нельзя!Оно должно быть мягким и нежным, как мочка уха. Пробовать собственное ухо и месить.В 70% "бронебойность" выпечки зависит от того, что их от усердия и дурной силы тупо забили мукой.
В вашем рецепте я бы изменила способ приготовления готовых вареников. То есть - Как только вареники налепили их нужно поставить варить, а не жарить. Варить не более 10 минут. Тесто в варениках пельменное, то есть для варки.
Дальше можно готовить по вашему рецепту - вареники откинуть на дуршлаг, когда стечет лишняя вода, можно обжарить и потушить в соусе. Жарить до золотистой корочки на тесте, а тушить совсем не долго, то есть как закипят в соусе, так и готово.
По пропорциям сложно, зависит от того на какое количество расчитываете, обычно я делаю так: 1 яйцо, 1\3 ч.л соли, стакан воды 200 мл, 1 ч.л растительного масла, замешиваю круто, и даю отлежаться 2 часа, завернутым в целофановый пает. С маслом тесто становиться эластичным и удобно лепится.
