Во время еды большое количество воды может помешать вам съесть больше, чем вы могли бы. Однако, избыток воды быстро выводится из организма, и организм снова хочет есть, так как желудок снова оказался полупустым, буквально, через час после еды. Если вы ограничиваете себя во вторых завтраке, обеде и ужине - то, да, вода помогает вам не набрать вес. Если следуете желанию организма, то он получит недостающую пищу через час, потом еще через час, а там уже и обед скоро.
Почти наверняка, питаясь 3 раза вы испытываете чувство голода задолго до обеда, ужина... Т.е. мучаетесь больше,ч ем человек, столько же съедающий, но не запивающий таким количеством воды. Может отрицательно сказаться на желудке, в котором скапливается желудочный сок - кислота, которая при малейшей травме стенок желудка обеспечит вам язву.
Что касается разбавление водой пищей в желудке, то переваривание не очень от этого зависит, кислота действует и в концентрированном и в разбавленном виде, так что усваиваться будет примерно одинаково.
Может быть еще одна причина отсутствия набора веса - более быстрый обмен веществ, что часто свойственно естественно худым.
Хотите набрать весь, ужинайте плотно перед сном, не отказывайте себе в булках, конфетах... Введите в рацион мясо - говядину и свинину, рыбу.
И прекратите носиться, сядьте или лягте - позвольте жирку "завязаться". А то все улетает насквозь, да и вредно после еды сразу переходить к активной работе.