Самыми вкусными частями барана считаются лопатка и вырезка. Баранина - это вообще вкусное и сочное мясо по сравнению например с говядиной. Также очень вкусно так называемое седло барашка, то есть хребтово-поясничная его часть. Лучше всего брать мясо молодого барашка.
Мясо укладываем на дно горшочков, далее слоями - лук, картофель, капуста. Каждый слой солим, посыпаем тмином. Вливаем бульон и тушим в духовке около часа. Подаем ириш-стью в горшочках, посыпав зеленью.
Мясо не должно охлаждать сковородку. Весь секрет поджарки состоит в том, что на мясе образуется корочка, закрывающая поры. Если же вам не удастся создать сразу нужную температуру, то мясной сок начнет вытекать и закипать на сковороде. При этом поверхность мяса приобретет серый цвет.
Я стараюсь перед поджаркой подержать мясо при комнатной температуре минимум в течение 1 часа. Тогда вам останется потратить буквально 2-3 минуты на каждую сторону, чтобы создать корочку. Дальше мясо можно в зависимости от части и желания либо тушить, либо довести до готовности в духовке. Мясо при таком способе всегда будет сочным.
в казан или хорошую кастрюлю положите небольшие куски баранины. Добавьте воды, чтоб мясо закрыла. Добавьте большую ложку соли. Поварите до полуготовности. Далее пошёл лук с кольцами. Вода выпарилась. Ливаните масла, чтоб мяско скользило по кастрюле. Если баранины много, тогда масло может достигать половины мясного слоя. Это хозяйство тушится до вкусного запашка или до кипения масла, то есть, когда приятно так шуршит и шкварчит... Далее кидаем шинкованную капусту свежую, немного воды и тушим до готовности. Соль по вкусу. Готовая капуста будет мягкой и золотистой. Барашек тоже будет мягкий. Потом можно положить лаврушку, перец горошком по вкусу. Капуста жир впитывает, поэтому еда будет относительно приемлема для желудка.
Для приготовления этого блюда нам надо взять полкило молодой баранины, полтора стакана риса, 4 столовых ложки сливочного масла, 800 мл воды или бульона из молодого барашка, по вкусу- соль, чёрный молотый перец и зелень петрушки. Разделываем мясо. Из костей варим бульон. Мясо нарезаем на кусочки. На сковороде растапливаем масло, прожариваем мясо до готовности со всех сторон переворачивая и помешивая. Отдельно готовим рис- промываем его а потом даём воде стечь.Прожариваем его с маслом до прозрачности а потом добавляем к бульону, солим и перчим. Варим до выкипания воды. Готовый рис в бульоне закрываем "упариться" на час, потом добавляем зелень. При подаче на стол смешиваем рис с мясом.
Мне кажется , что баранина довольно тяжелое мясо,его переваривать сложно и взрослому человеку, а для детского нежного желудочка и подавно будет тяжеловато переваривать. Я бы не спешила угощать ребенка бараниной хотя бы лет до 4-5.
